鵝肉質緊，是做白切的好食材。白切鵝注重本味，口味以鮮，咸，香聞名，是粵西等地的特色菜。今天舌尖鹵味小編給大家分享白切鵝鹵味鹵水香料配方。

一、食材

原料：棕鵝1只

 

二、白切浸鹵配方

1、藥材香料：生姜250克，草果10克，沙姜25克，陳皮15克，桂皮20克，香葉5克。

2、其他材料：鹽250克，味精150克。

3、制法：在17.5千克水中，加入生姜（洗凈拍扁），放入鹽、味精，將草果、沙姜、陳皮、桂皮、香葉用湯袋裝好放入（這里的香料較少，也不會弄臟鹵水，可不裝湯袋），燒開后煮30分鐘即成白切雞水。

 

4、白切蘸料配方與做法

（1）原料：姜去皮打成茸500克，蔥白茸（紅蔥茸）250克，鹽80克，白糖30克，味精100克，雞精50

克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油約20克。

（2）制法：將500克左右的花生油放在鍋里燒開，燒至185度（以出現青煙為準），然后把油倒入原料中，充分攪拌均勻即成特制姜蔥汁。

 

三、白切鵝制作方法

1、把鵝除去所有的內臟，包括喉、肺和油，去掉多余的雜毛，清洗干凈。

2、備好白切浸鹵，燒開。

3、把鵝的鵝頭彎向鵝背，先將鵝脖子放入燒開的浸鹵里浸4秒鐘定型，反復兩三次定好型后，松開手把整只鵝放入燒開的白切浸鹵里以慢火燒鹵40分鐘，撈起瀝干即可。

 

舌尖鹵味技術貼士

1、鹵制好后將鵝及時撈出，以避免鹵得過火，鵝皮爆裂不美觀。

2、此配方適用：浸鹵白切雞、白切鴨等幾乎所有白切類產品。

白切鵝的營養價值很高，按照上面的配方最大限度的保留了鵝的肉質滑嫩，鮮。喜歡的朋友在家可以試試。