四川人愛吃麻辣，四川人也愛吃兔頭，當麻辣和兔頭碰撞在一起的時候，口舌生津，香氣撲鼻，味道簡直了！今天舌尖鹵味小編分享一款地道的川味麻辣兔頭香料配方，讓你不去四川在家也能大快朵頤。

一、原料

1、將兔頭100個整理干凈，去掉兔嘴角的茸毛，沖洗干凈。

2、香料包：八角100克，香葉30片，桂皮50克、砂仁50克、白豆50克、山柰50克，小茴香30克，丁香10克，草果20克、紫草20克、排草20克、靈草20克。

 

二、鹵制

鍋內鮮湯20千克、放入香料包、干二荊條辣椒400克、花椒150克、生姜300克、蔥結350克、料酒400克、鹽500克中火燒開，改小火熬出香味，放入洗凈的兔頭，大火燒開，改小火鹵20分鐘至七成熟，離火后浸泡40—60分鐘，取出控湯。在這個過程中，兔頭要長時間浸泡，這樣香味才能更濃郁。

 

三、浸泡兔頭

1、將兔頭碼放在一個大的不銹鋼桶內，放入自制的辣椒面500克、兔頭香料包、花椒油100克、上好的芝麻油50克。鍋內放入自制的麻辣油5千克，燒至七成熱時，澆在兔頭上即可。客人點的時候，要一份取一份。

2、自制辣椒面貴州干燈籠椒、干二荊條辣椒、干的新一代辣椒按照3:1:1的比例混合，放入干鍋內炒香，取出放涼，磨成辣椒面。

3、自制麻辣油 1.鍋內放入菜子油5千克，下入姜塊100克，大蔥葉、圓蔥塊各500克，小火慢慢熬制，待圓蔥塊焦黃時，關火過濾。2.香料（八角50克，桂皮、山柰各20克，香葉30片）、干花椒20克、干辣椒籽1千克混合，淋入高度白酒25克，存放5分鐘。3.菜子油加熱至三成熱，放入步驟二處理好的原料，繼續小火熬至辣椒籽變成棕黃色，關火，過濾料渣，再放入干辣椒段1千克、干花椒100克浸泡24小時以上。

麻辣兔頭綿軟鮮香，狂麻狂辣才吃的過癮，上述配方制作時候根據自己的喜歡添加麻辣。配方是商用版，如果是自己家里吃可以按照需求減少比例。