夏天到來，形形色色的鹵味登場，其中比較受歡迎的當(dāng)屬酸辣爽口的泡椒鳳爪，不僅開胃生津，其中雞爪的膠原蛋白含量也是非常的高。今天舌尖鹵味小編就帶大家學(xué)習(xí)，夏天鹵味店高利潤菜品泡椒鳳爪的制作方法和配料。

一、泡椒鳳爪原料

1、主料：雞爪500克

2、輔料：涼開水500克，八角5個，鹽45克，小米椒30克 ，生姜10-15克 ，桂皮2克，花椒5克，雞精15克，泡椒40-50克，白醋80-90克，白糖15-20克，料酒適量。

3、點綴輔助材料：芹菜（西芹）30克，大洋蔥四分之一，胡蘿卜半根，小檸檬一個，萵苣適量。

注：西芹切段后均勻切成厚度一致的條狀，洋蔥切均勻條狀，胡蘿卜先切成厚度一致的片狀，再用梅花型切花器打印成形，檸檬切厚度一致的片狀（酸度可以防止變色，有去除腥味增加清香滲透入味的作用），萵苣去掉外皮，切厚度一致的片狀，用切花器打印成三角形、五角星形，點綴作用不要過多。

 

二、泡椒鳳爪制作流程

1、制作涼開水，鍋具洗凈，八角，桂皮洗凈，加入清水，八角，桂皮，清水燒開二分鐘后關(guān)火，撈出八角桂皮，放涼待用。

2、雞爪去趾甲后，進行焯水步驟；將清水燒開放入適量料酒，再將雞爪放入開水中、大火燒5-6分鐘左右、離火悶5分鐘。撈入冷水中連續(xù)兩-三次，迅速冷卻。

3、 冷卻好的雞爪刨開、一分為二。

4、 冷開水加入鹽、白糖、雞精攪拌融化后依次放入泡椒水、白醋、姜片、花椒、小米椒、泡椒；放入雞爪時邊下邊攪勻最后放入打印成形的西芹、洋蔥、胡蘿卜、檸檬、萵苣即可。

 

三、舌尖鹵味技術(shù)提示

1、此款做法還可以泡豬蹄、豬尾、耳片、無骨鳳爪、鴨掌、木耳、海帶結(jié)等。

2、泡鳳爪的水是一次一泡，下次制作需要單獨兌料。

掌握以上配方和流程，制作的泡椒鳳爪酸辣爽口，嚼勁十足，吃了停不下來。泡椒鳳爪是鹵味熟食店走量且利潤較高的菜品，口味做好就是爆款。