鹽焗雞的肉質十分有嚼勁，地道的客家味道的鹽焗雞讓人一吃就念念不忘，在媽媽的指導下做了一回鹽焗雞，這樣的做法十分方便，也特別好吃。

材料：土雞一只（約1250克）、食用鹽適量、粗海鹽4斤、姜片3片、草紙4張

 

制作步驟：

準備材料把土雞洗干凈后懸掛約兩小時以晾干水分（越干越好），然后把食用鹽均勻涂抹在整雞身上，接著在雞肚子里放入準備好的姜片，至少腌制半小時。

把鍋燒熱，然后倒入粗海鹽，繼續翻炒至海鹽摸上去有點燙手即可關火待用。把炒熱的粗海鹽均勻鋪滿電飯鍋鍋底用草紙包好先前腌制好的土雞，多裹兩層，不留任何縫隙。

把包裹好的土雞放入已用粗海鹽鋪滿鍋底的電飯鍋內。用剩下的粗海鹽覆蓋住包好的土雞，注意一定要全部覆蓋。

放入電飯鍋按正常煮飯功能，直到有蒸汽排放時按保溫狀態休息十五分鐘，然后繼續重復剛才的操作，如此反復焗三至四回，我家的這款電飯鍋三回下來用了接近三小時。

撥開粗海鹽，取出焗好的土雞。撕開包裹著的草紙，鹽焗雞就做好啦。PS:我這次買的土雞是黑腳的，有些部位也有點黑，不那么美觀。可以手撕也可以切片，即可食用。

 

小貼士：鹽焗雞做得是否好吃，原材料很關鍵，同樣的做法，雞越土做出來的越好吃，這是毋庸置疑的，所以有條件的吃貨們最好能去鄉下找放養半年以上的土雞來整。這次我是在菜市場買的土雞，做出來的顏色不夠鄉下自家養的土雞那么金黃，但味道也還不錯。姜片可放可不放，我是擔心外面買的雞比較腥才放的，如果有特殊口味需求的可在雞肚子里選擇性放些洋蔥或蔥葉之類的以調味。

 

土雞腌制的時間根據自己的口味需求而定，重口味些的朋友可以抹完鹽后用保鮮膜包好放冰箱冷藏一個晚上，咸香味更濃，我這次只腌制了半小時，味道剛好，很適合自己。焗的途徑不限于電飯鍋，可以用高壓鍋或炒菜鍋，但基本原理是用炒熱的鹽包圍裹好的土雞，然后利用不間斷加熱的方式把雞焗熟。有些朋友會問我用的黃色草紙哪里有得賣？那是婆婆從鄉下帶出來的，廣州很少見賣，親們可用平時烘焙用的油紙替代。