鹽焗雞做法其實很簡單，因風味獨特、色澤透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味純正、雞味十足、回味無窮而遠近聞名。強調咸香味的鹽焗雞，調料主要在于鹽，做好這雞，對雞只本身的質量要求也高，走地雞肉才緊實，烹制時要將雞體內的汁水收干，讓鹽香味得于充分地突現出來。

原料：

一只凈雞，姜片30克，蔥段、花雕酒各20克，高度白酒5克，沙姜粉2克，鹽焗雞粉20克，黃姜粉5克，白胡椒粉0.5克，鹽8克。

 

正宗鹽焗雞做法：

1、將上述調料品拌勻后涂抹在雞肉上，輕柔揉搓5分鐘后腌制60分鐘。

2、將腌好的雞放入鍋中蒸制60分鐘至成熟，然后拿出切小塊。

3、擺盤即可。

 

制作要點：

1.蒸制前要抹上花生油30克，這樣不僅可以防止雞肉水分流失，還可以增加香味和雞皮的光澤感；

2.抹上油的整雞放入盤中，加入少許蔥姜旺火蒸制，但是時間不要久，以雞肉達到九成半熟時為標準。

3.成品的要求是切開雞塊，雞骨上尚有鮮血。

4.雞肉蒸好后會產生一些湯汁，不要將其倒掉，客人點菜時，將雞肉切成塊，按照原形擺入盤中，澆上燒熱的蒸雞原湯即可。

 

備注：

制作鹽焗雞，首先要選對原料。選擇湛江雞、清遠雞、文昌雞都是可以的，確定了雞的品種，你還要選擇大小適宜的雞，一般而言，雞的毛重控制在1250克-1400克為好。

至于選擇母雞還是公雞，一種是選擇沒有下過蛋的小母雞，這種雞的優點是肉質比較嫩，吃起來沒有渣子；另一種是選閹公雞，它的優點是雞皮比較爽脆，吃起來口感會比較好。