隨著溫度升高，鹵菜的夏季銷售高峰期也即將到來。很多人看中這個時間點，想加入鹵菜行業，對于新手朋友來說，一定要注意新開鹵菜店需要解決的三個關鍵問題，舌尖鹵味小編總結了以下幾點。

一、鹵菜核心技術配方無保留

決定鹵制品味道好與否的核心是科學合理精良的配方。很多鹵菜師傅的鹵制流程是，先把準備鹵制的肉類，洗干凈，再飛水，然后鹵制。這是基本的過程，也是統一的流程。但是只要鹵水的配方不同，味道就會有天壤之別。市場上味道好生意好的鹵菜店都有自己的經驗配方，想要獲得配方需要多跟有經驗的師傅打交道或者跟著師傅慢慢的學習總結。

鹵菜技術方面主要就是鹵水的配方和火候方面的掌握。有些新手做鹵菜經常會遇到一些情況，比如說鹵制品發黑、發干、香味不夠、入味不透等等諸多問題。而這些情況也都包含在鹵菜技術范圍內，所以學鹵菜是需要懂得很多經驗的，經驗不足的人在實際做鹵菜的過程中很容易面臨各種各樣的難題。最快的學鹵菜技術的方法還是由師傅指導，有團隊一起互相總結和切磋經驗。

 

二、提高鹵菜出品率

出貨率是鹵菜行業提高利潤的關鍵點，出貨率高賺的錢自然就會更多。那么想必很多老板們都比較關心：如何才能控制好或提高出肉率呢？舌尖鹵味師傅給你三個建議：

1、采購，要學會采購原料，盡量避免采購注水肉、冰太多的凍貨，脊骨多的鹵排骨等；

2、火候：鹵肉的火候不能太大，如果用大火鹵制，不僅很容易把肉煮柴了，出肉率還很低；

3、泡制：提高出貨率的方法可以通過壓縮煮制時長，延長燜的時間，簡而言之就是少煮多泡。

 

三、找到價優質好的生貨香料供貨渠道

做生意的最終目的都是為了獲得最高利潤，而想提高利潤的最主要方法之一就是壓低進貨成本，如果你有優質的低價生貨渠道，這對你提高利潤真是一項非常有幫助的事情。我們在盡量選擇低價生貨渠道的同時，要保證正規的市場進貨，防止病死等質量差的禽畜類等進入店中。

以上幾點是小編總結的新開鹵味店首先會面臨的三個關鍵點，如果能很好的解決這些，就具備了開店的前期優勢。