鹵香菇是徽州地區傳統的地方名菜，屬于徽菜系，菇香味美，益氣補虛，健脾養胃。在我們日常生活中，香菇的做法也是非常多的，小編個人就非常喜歡吃香菇。下面小編和大家分享一款鹵香菇的做法及配料，喜歡小編的分享記得關注收藏哦~

原 料：鮮香菇十幾朵，植物油20克，桂皮5克，大茴香2克，姜一塊，蔥一根，精鹽1克，麻油10克，雞湯一小鍋，糖色水一小碗。

制作步驟：

一、泡蔥姜水

蔥切段，姜切片，浸入清水中泡制30分鐘以上。蔥姜用量為略多于平常燒菜的用量。在泡蔥姜水的同時進行下一步的操作。

二、治凈焯水

鮮香菇逐個剪去根蒂，清水洗凈。鍋內注入清水燒開，放入香菇焯燙3分鐘。香菇有小毒，焯水可去毒，也利于斷生去異味。具體焯水技巧我們訂閱號上另外有專篇講解。焯好水后撈出瀝干水分。

三、炒制

炒鍋上火,放油燒熱，放入桂皮，大茴香等香料炒出香味，下香菇稍微煸炒一下。

四、煮制

加糖色水，精鹽，倒入泡好的蔥姜水，加蓋燒開后，用小火保持微開狀態煮30分鐘，讓香菇松開，吸足鹵汁，至湯少時加少許雞湯，再小火煮一分鐘。

五、收汁出鍋

再大火燒開，收干鹵汁，不可收汁到一點鹵汁沒有，收汁后鹵汁量應該比平常做燒菜的鹵汁量略多一點點。揀出桂皮、茴香、姜片等調料，淋上麻油翻勻出鍋。可出鍋當時吃熱的，也可冷卻后涼吃。裝盤時還可配焯熟的整根小油菜。