鹵菜鹵肉，是我們?nèi)粘Ｉ钪卸挤浅Ｏ矚g吃的，尤其是到了夏天，很多人也都喜歡買點涼拌菜作為下酒菜。今天小編就來和大家分享一些鹵菜鹵肉的家常做法大全，總有一款適合你，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦~
辣汁鹵藕
食材：鹵水2000ml、蓮藕800g、油潑辣子20g、醋10ml
做法：
1、準(zhǔn)備鹵水一罐
2、蓮藕切去兩頭，不要削皮，分切成15CM長左右的段，洗凈備用
3、取一大砂鍋，倒入鹵水，大火煮開后下入藕段
4、蓋上蓋，煮至再次沸騰時改小火，再煮15-20分鐘即可
5、如果拿不準(zhǔn)時間，可以試著用一根筷子插入藕中，如果感覺可以輕松捅入，就表示已經(jīng)鹵好，如果感覺有硬度，捅到一半就捅不動了，就表示還沒鹵好，還要繼續(xù)煮
6、將鹵好的藕取出，置于盤中晾涼
7、待冷卻后切成小片
8、油潑辣子、醋、鹵水調(diào)成味汁
9、倒在藕片上，拌勻即可
鹵香干
食材：香干500g、雞蛋4個、濃湯寶適量、鹵料適量、生抽適量
做法：
1、準(zhǔn)備好材料，雞蛋煮熟去殼。
2、燉鍋里加入半鍋水，將鹵料放入湯內(nèi)。
3、豆干表面滑刀。
4、將香干和蛋放入鹵水中，加入適量生抽、鹽。
5、鍋上火，水開后改小火燉上1小時。
五香鹵雞爪
食材：新鮮雞爪500g、八角適量、桂皮適量、香葉適量、生姜適量、精鹽適量、老抽適量、莨姜適量
做法：
1、雞爪清洗干凈，去爪尖。
2、把雞爪放入清水鍋里，水開后煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼后用清水沖洗。
3、砂鍋里放入佐料。
4、把雞爪碼放好后，倒入清水，以沒過雞爪為準(zhǔn)。
5、倒入一湯匙老抽。
6、加入適量精鹽，大火煮開后關(guān)火，鹵制幾小時后即可食用。
鹵雞腿
食材：土雞腿500g、豬油5g、辣椒紅油5g、全肉型牛肉醬5g、老鹵水500ml、生姜少許、米酒少許
做法：
1、雞腿處理干凈，用叉子在腿上刺出密集的小孔
2、坐鍋燒水，下姜片、米酒、雞腿飛水，撈出瀝水待用
3、坐鍋起油，下姜片爆香
4、下辣椒紅油、牛肉醬，翻炒煸香
5、下雞腿，翻炒一分鐘
6、下老鹵水，大火煮沸，轉(zhuǎn)中小火
7、每三分鐘雞腿一翻身，期間汁水片刻不停淋在雞腿上，煮30分鐘8、待湯汁收濃，雞腿半分鐘一翻身，收至濃油性湯汁起鍋即可
鹵豬蹄
食材：鹵料1包、辣椒、姜、蒜、蔥頭、雞精、冰糖（也可用砂糖）、生抽、老抽、老酒、胡椒粉
做法：
1、洗凈豬蹄，用開水煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除，后斬成小塊。
2、鍋內(nèi)加入鹵料和水燒沸，調(diào)好口味和色澤。
3、放入豬蹄，大火燒沸轉(zhuǎn)小火．鹵至用豬蹄酥爛時即可，裝盤時可撒些白芝麻和蔥花點綴。
香辣雞脖
食材：雞脖子1200克
鹵汁用料：蔥2根、姜1塊、丁香4顆、花椒1撮、八角2個、干茴香1小撮、桂皮1塊、香葉3片、料酒0.5杯、醬油0.5杯、白糖3大勺
紅油用料：干紅辣椒1大把、姜1小塊、蒜3瓣、花椒1撮、白芝麻1小撮、蔥2根
做法：
1、把雞脖子清理干凈，斬段。
2、再把姜蒜切片，蔥切成段。
3、再飛水后放到鍋里，接著放蔥，姜，蒜，丁香，八角，干茴香，花椒，七八個干紅辣椒，桂皮，香葉，料酒，醬油，白糖，水和鹽，高壓鍋噴氣后轉(zhuǎn)小火壓20分鐘
4、雞脖子鹵好后撈出來，備用。
5、在炒鍋里下油，爆香姜片蒜片蔥段和花椒。
6、隨后加入干紅辣椒，略炒，倒入雞脖，撒入白芝麻，翻炒兩三分鐘后，起鍋盛盤。