怎么去除鹵水中的苦味異味
鹵水變苦首先要找出原因，香料是不是多了？花椒，鹽，丁香，多了都會苦，鍋底是不是糊了？糖色是不是炒過了。個人分析，苦味是你料包香料不均勻，糖色炒老就發苦，酸味是鹵湯...
桂皮在調料中的作用
桂皮，又稱：香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。本品為食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較復雜，約有十余種，均為樟科樟屬植物。各地...
香辛料配方是怎配的
想熟練掌握鹵水香料組合技巧 必須要了解香辛料地脾氣性格！ 1、芳香類香料主要有： 八角(又稱大茴香、大料)、桂皮(又稱肉桂)、桂枝、丁香(又稱雄丁香)、香葉(又稱桂樹葉、月桂葉...
做鹵水的香料有哪些
香料分很多香型，如濃香，苦香，辛香，酸香等等。苦香如草蒄，肉豆蒄等不能用太多，否則湯料會有苦味，酸香如檸檬葉，山楂等也不可用多。其余香型亦然。 南方潮汕鹵湯善用南姜...
鹵肉香料配方辛香料的用法和特性
鹵肉辛香料的用法和特性，鹵肉香料配方，掌握了這12種辛香料用量和特性，保證您鹵肉超級的香。常用的鹵肉香料配方有哪些1.鹵肉香料-當歸...
鹵菜香料桂皮的作用功效和用法有哪些
桂皮，又稱：香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。本品為食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較復雜，約有十余種，均為樟科樟屬植物。各地...
鹵菜上色炒糖色原理和標準
很多做鹵菜的朋友都知道鹵菜顏色的調制有多種方法，但是最主流最健康最好的還是糖色調色，那么正宗的糖色究竟該如何鑒定？有什么樣的標準？其實提出這樣問題的鹵菜同行還是很...
香料草蔻在鹵菜中的功效與作用
草蔻是比較適合于帶骨和肉質纖維比較粗獷的肉食，所以草蔻比較合適的食材常見的如豬蹄、雞、鴨、鵝、羊腿等，這些食材本身其實都是腥味較重的，草蔻的加入，不僅是可以讓食材變得糯口...
天然辛香料在鹵肉中的使用原則與作用
隨著人們生活水平的不斷提高，飲食觀念也在不斷地發生變化。以大家喜愛的熟食鹵肉來說，人們的需求已經從最初的方便、經濟實惠轉變至今天的營養、方便、和安全。雖然人們的需...
鹵肉發黑的原因及解決辦法
鹵肉發黑的原因及解決辦法，鹵肉在剛出爐的時候顏色鮮艷，紅黃色，很容易引起人的食欲，但是在賣了一段時間后，鹵肉的顏色迅速變黑，看起來像焉了的茄子，無...