鹵菜知識

怎么去除鹵水中的苦味異味

鹵水變苦首先要找出原因,香料是不是多了?花椒,鹽,丁香,多了都會苦,鍋底是不是糊了?糖色是不是炒過了。個人分析,苦味是你料包香料不均勻,糖色炒老就發苦,酸味是鹵湯...

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桂皮在調料中的作用

桂皮,又稱:香桂,為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。本品為食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較復雜,約有十余種,均為樟科樟屬植物。各地...

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香辛料配方是怎配的

想熟練掌握鹵水香料組合技巧 必須要了解香辛料地脾氣性格! 1、芳香類香料主要有: 八角(又稱大茴香、大料)、桂皮(又稱肉桂)、桂枝、丁香(又稱雄丁香)、香葉(又稱桂樹葉、月桂葉...

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做鹵水的香料有哪些

香料分很多香型,如濃香,苦香,辛香,酸香等等。苦香如草蒄,肉豆蒄等不能用太多,否則湯料會有苦味,酸香如檸檬葉,山楂等也不可用多。其余香型亦然。 南方潮汕鹵湯善用南姜...

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鹵菜香料桂皮的作用功效和用法有哪些

桂皮,又稱:香桂,為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。本品為食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較復雜,約有十余種,均為樟科樟屬植物。各地...

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鹵菜上色炒糖色原理和標準

很多做鹵菜的朋友都知道鹵菜顏色的調制有多種方法,但是最主流最健康最好的還是糖色調色,那么正宗的糖色究竟該如何鑒定?有什么樣的標準?其實提出這樣問題的鹵菜同行還是很...

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香料草蔻在鹵菜中的功效與作用

草蔻是比較適合于帶骨和肉質纖維比較粗獷的肉食,所以草蔻比較合適的食材常見的如豬蹄、雞、鴨、鵝、羊腿等,這些食材本身其實都是腥味較重的,草蔻的加入,不僅是可以讓食材變得糯口...

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天然辛香料在鹵肉中的使用原則與作用

隨著人們生活水平的不斷提高,飲食觀念也在不斷地發生變化。以大家喜愛的熟食鹵肉來說,人們的需求已經從最初的方便、經濟實惠轉變至今天的營養、方便、和安全。雖然人們的需...

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鹵肉發黑的原因及解決辦法

鹵肉發黑的原因及解決辦法,鹵肉在剛出爐的時候顏色鮮艷,紅黃色,很容易引起人的食欲,但是在賣了一段時間后,鹵肉的顏色迅速變黑,看起來像焉了的茄子,無...