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首先是草果，草果是我們日常鹵菜時會經常用到的一種香料，也是五香鹵水中不或缺的一味料，草果有不錯的解膩功能，還有一些去腥的效用（草果的作用和用法），普遍與八角、肉桂...

高良姜為姜科植物高良姜的根莖。主產于廣東省湛江，海南地區以及廣西的北海、玉林等地區。 夏末、秋初挖取生長4～6年的根莖，除去莖、葉、須根及鱗片，洗凈，切成小段曬干。...

三合油看著比較單一，其實是用，很多種食材熬出來的，這樣做出來的三合油，味道更豐富，層次感更強。 天氣越來越熱了，所以大家的餐桌上出現最多的也就是涼菜了，但是涼菜也不...

鹵菜香料的分類及作用有哪些？下面為大家分享的鹵菜香料基礎知識大全。 鹵菜香料的分類 香料可分為，香味型，去腥型，辛辣型，甜味型，增色型。 香味型：八角，香味，丁香，草...

植物性天然香料是取用芳香植物的花，葉片，枝條，草，根，樹皮，葉莖，果實或者果實里的籽等為原料加工而成，或者直接啟用，但大多數并不是單品孤用，而是由兩種或兩種以上組...

開鹵菜店的朋友在經營過程中常會遇到一個問題，就是銷售菜品的量很多一個月算下來沒賺多少錢；其實這就是鹵菜成本的控制問題，今天小編就分享一篇鹵菜的成本如何控制。...

鹵菜制作時都需要進行對食材進行預處理及把我好每種食材的鹵制時間。下面小編就分享一篇鹵菜的鹵制時間表與浸泡時間表，舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配...

鹵菜口味眾多，在制作時不僅要考慮南北口味差異，也要掌握基本的提鮮以及復合口味的制作，下面小編分享解析影響鹵菜口味的因素及調味方法。...

舌尖鹵味學員中除了開店的，還有很多做食品加工廠或做線上銷售的。今天小編分享的如何避免鹵肉腐敗變質的實用性方法主要就是針對做大型加工的工廠或者線上鹵味店。...

很多食客對于鹵菜的香味是比較執著的，而我們在做鹵菜時，香味也是要著重提現的，鹵菜的香味也是比較多的，也是我們常說的復合型香味，既有肉香也要有藥香，既有前香也要有后...