鹵菜輔料蔥姜的使用方法
不管是做鹵味還是平時做菜，都離不開蔥姜蒜，他們的作用雖是輔料，卻至關重要，不同場合有不同作用，有去腥提鮮也有提升烘托菜品的復合香味的作用。下面舌尖鹵味小編帶大家重...
鹵菜有哪些東西可以鹵
我們經常說萬物皆可鹵，其實是一句玩笑話，但這玩笑話里也有百分之九十的認真。說萬物太大，但是鹵菜可以鹵制的品種確實太多，經常有朋友過來咨詢我，今天舌尖鹵味小編就帶大...
熏鹵用料及方法總結
熏鹵在北方比較常見，指的是將茶葉，果木等材料加熱，利用其煙氣給食材上色和著味，在鹵制的工序上多了一道程序。食材經過熏制會被賦予特殊香氣，延長食品保質期。下面小編給...
鹵豬肝需要做哪些處理
豬肝具有補虛養血的功效，加上口感細膩而被很多人喜愛。鹵豬肝也是一道風味美食，鹵制好的豬肝切片即食或者再涼拌都很美味。豬肝在鹵制前也需要進行加工去除血腥氣，下面分享...
鹵肉腌制方法
肉類食材在鹵制前，都需要進行前期的腌制加工，確保去除肉腥味的同時食材本身更加入味。也有通過腌制減少肉類縮水的做法。鹵肉腌制方法取決于食材選用，不同食材的腌制方法也有區別。...
鹵牛肉的食材前期處理方法
鹵牛肉是很多熟食店的招牌菜，也是下酒菜的標配。鹵牛肉好吃，但是牛肉卻不好處理，鹵制前如果牛肉的腥膻味沒有處理好，鹵制的成品也會被腥膻味蓋住，品質大打折扣。今天就教...
鹵肉上色的香料和方法有哪些
美食“色香味”的要求中，色占在第一位。同樣，我們在做鹵菜的時候。對外觀顏色要求也是很高的。不同的鹵貨上色方法都有區別。而鹵菜上色的方法就有七八種之多，今天小編盤點...
良姜鹵菜最常見的香料辨別
良姜作為鹵水的重要食材之一，不僅可以提高鹵肉的醇厚香味，也起到比較重要的定味作用。但是很多朋友不清楚良姜也分品種，下面舌尖鹵味小編給大家盤點下良姜鹵菜最常見的香料...
怎么挑選采購鹵水常用的香料花椒
做鹵水也是和香料打交道的一個過程，各式各樣的香料在鹵水中發揮著至關重要的作用，所以香料的品質不容忽視。今天舌尖鹵味小編教大家怎么挑選采購鹵水常用的香料花椒。...
新起鹵水藥味重怎么處理
新鹵水出現藥味重，香味薄的情況是比較常見的。因為新鹵水主要就是香料+調料+高湯，清湯寡水的藥味自然重。如果讓新鹵水變得像老鹵水一樣粘稠，醇厚也是需要技巧的。下面就教大...