鹵水中各種香料使用方法和特性
香料是鹵水的靈魂所在,做鹵菜離不開(kāi)各種各樣的香料。所以我們?cè)趯W(xué)習(xí)鹵水制作時(shí)多學(xué)習(xí)香料的特性,聞其氣味、嘗其味道、觀其品相,做到對(duì)每種香料心中有數(shù)。下面分享做鹵水中...
香料是鹵水的靈魂所在,做鹵菜離不開(kāi)各種各樣的香料。所以我們?cè)趯W(xué)習(xí)鹵水制作時(shí)多學(xué)習(xí)香料的特性,聞其氣味、嘗其味道、觀其品相,做到對(duì)每種香料心中有數(shù)。下面分享做鹵水中...
隨著年輕一代消費(fèi)能力的崛起,網(wǎng)紅打破傳統(tǒng)的銷售模式,也成為這幾年紅透半邊天的現(xiàn)象。那么當(dāng)鹵味店和網(wǎng)紅碰撞在一起會(huì)是什么樣的效果呢?今天小編教你怎么開(kāi)一家網(wǎng)紅鹵味小...
鹵肉食類食品時(shí),經(jīng)常會(huì)有朋友遇到明明已經(jīng)鹵制了幾個(gè)小時(shí),但就是不入味的情況。其實(shí)肉食類食材鹵制前還需要特別注意幾點(diǎn),下面舌尖鹵味小編帶大家盤點(diǎn)下鹵肉不入味的幾大原...
鹵鴨腸脆嫩爽口,是鹵菜店很受歡迎的一道小食。休閑小食和下酒的好搭檔。但是很多鹵味店卻不太愿意做鴨腸,因?yàn)轼喣c體積小,難處理,前期如果沒(méi)有處理好,鹵制出來(lái)也是腥臭難...
醬肉制品通常也稱醬鹵制品,一般時(shí)將原料肉加入調(diào)味品、香料放入清水,或高湯中進(jìn)行煮制而成的熟食產(chǎn)品,醬鹵肉制品深受人們的喜愛(ài),那醬鹵肉制品發(fā)展趨勢(shì)有呢些呢?...
新手做鹵菜,最常遇到的問(wèn)題就是鹵水和鹵制品發(fā)黑,發(fā)干,發(fā)酸等問(wèn)題。造成這些問(wèn)題的原因有很多種,如果不能察覺(jué)自己的問(wèn)題出在哪里,一般也解決不了鹵菜發(fā)黑,發(fā)干的情況。...
開(kāi)鹵味店不可避免都會(huì)遇到有剩貨的時(shí)候,為了節(jié)約成本,剩下的鹵菜全部扔掉也不現(xiàn)實(shí)。沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題的前提下,怎么去處理這些鹵貨呢?既能不浪費(fèi)也可以保證再次售賣不會(huì)因?yàn)槠?..
開(kāi)鹵菜店,不要貪多,圖省事一次性鹵制好幾天的鹵貨,覺(jué)得后面可以輕松點(diǎn)。盲目生產(chǎn)過(guò)量的鹵貨是不可取的,先不說(shuō)保存方法比較繁瑣,口感方面也會(huì)大打折扣。今天小編分享幾種...
肉類食材鹵制前,需要進(jìn)行前期的加工,如焯水,腌制等方法去腥去臭。傳統(tǒng)的腌制和焯水方法對(duì)味道比較重的肉類效果不太理想,下面教大家一些新方法鹵肉前腥味重的肉品怎么處理...
隨著鹵水的反復(fù)使用,新鹵水的色香味很多會(huì)隨著鹵制品入味而減少。所以如何及時(shí)給鹵水補(bǔ)充色香味是很多新手朋友頭疼的事情,今天舌尖鹵味小編總結(jié)鹵水后期如何添加香料補(bǔ)充色...