鹵菜知識

23款增香的辛香料及功效

辛香料的特點主要體現在氣味上,具有強烈的刺激性,可以增加食物的香味和口感。常見的辛香料有辣椒、姜、蒜、洋蔥、花椒、胡椒、八角、桂皮等,它們不僅可以增加食物的香氣,還能賦予...

鹵菜知識

做鹵菜必須搞懂的幾個鹵菜技術問題

做鹵菜必須搞懂的10個鹵菜技術問題!鹵菜技術相關問題看法總結! 做鹵菜必須搞懂的10個鹵菜技術問題,常見的鹵菜技術包括刀工,鹵料配方運用,鹵水調制保管,食材腌制處理及鹵...

鹵菜知識

一個鹵菜師傅10年做鹵菜的心得總結

鹵湯的調整 所謂鹵湯調整就是將一鍋成品鹵料調制到最佳的狀態。在調整過程中,主要是針對色,香,味。因為鹵湯中色,香,味的質量,直接決定著產品的質量。 色時人們對產品的...

鹵菜知識

百年老鹵水不變質的秘密

平時喜歡吃鹵食的朋友估計不在少數,鹵食一般大家也稱之為熟食,就是利用帶有香料的鹵水,通過鹵制的技法,最終將各種食材做成各種鹵菜。我們平時最常見的鹵菜,有鹵肉、豬耳...

鹵菜知識

鹵水香而鹵菜不香的原因及解決方法

有些朋友開店或許會遇到這樣的問題,就是鹵水很香,但是鹵出來的菜品卻不香。對于這種狀況,小編今天給大家說說原因,以及解決方法。 第一點就是,為了追求顏色好看,你在調制...

鹵菜知識

鹵牛肉不縮水的秘訣

鹵菜中的鹵牛肉,深受千家萬戶的喜愛。節假日前后是鹵菜店牛肉銷售的高峰期,生意好的鹵菜店一天銷售數百斤簡直不足為奇。有些人甚至一天可以賣到上萬元。 鹵菜鹵牛肉 銷售數...

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哪些素菜適合做鹵菜涼拌菜

哪些素菜可做鹵菜涼拌菜? 鹵菜生意經營,講究葷素搭配,其中以葷菜為主,素菜為輔,從價格來說,自然葷菜貴,素菜便宜,葷素搭配從價格上講涵蓋了高中低檔價位鹵菜,滿足不同...

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鹵菜香料蓽撥的作用和用法

蓽撥原產于印度尼西亞、菲律賓、越南,在原產地民間應用已久,約在公元7世紀傳入我國,有開胃消食之功效,作藥用和辛香調味料被廣泛應用。現在的蓽撥主產于南亞、東南亞等熱帶...

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鹵菜香料配方比例表及用量

辛香料在醬鹵湯中的主要作用是去除原材料的異味,增加食物的香味,同時起到為食物著色,殺菌,解毒的作用,以增進食欲,幫助消化。辛香料根據用途不同,可分為增香型,除臭型...

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良姜在調料中的作用

高良姜為姜科植物高良姜的根莖。主產于廣東省湛江,海南地區以及廣西的北海、玉林等地區。 夏末、秋初挖取生長4~6年的根莖,除去莖、葉、須根及鱗片,洗凈,切成小段曬干。...