23款增香的辛香料及功效
辛香料的特點主要體現在氣味上，具有強烈的刺激性，可以增加食物的香味和口感。常見的辛香料有辣椒、姜、蒜、洋蔥、花椒、胡椒、八角、桂皮等，它們不僅可以增加食物的香氣，還能賦予...
做鹵菜必須搞懂的幾個鹵菜技術問題
做鹵菜必須搞懂的10個鹵菜技術問題！鹵菜技術相關問題看法總結！ 做鹵菜必須搞懂的10個鹵菜技術問題，常見的鹵菜技術包括刀工，鹵料配方運用，鹵水調制保管，食材腌制處理及鹵...
一個鹵菜師傅10年做鹵菜的心得總結
鹵湯的調整 所謂鹵湯調整就是將一鍋成品鹵料調制到最佳的狀態(tài)。在調整過程中，主要是針對色，香，味。因為鹵湯中色，香，味的質量，直接決定著產品的質量。 色時人們對產品的...
百年老鹵水不變質的秘密
平時喜歡吃鹵食的朋友估計不在少數，鹵食一般大家也稱之為熟食，就是利用帶有香料的鹵水，通過鹵制的技法，最終將各種食材做成各種鹵菜。我們平時最常見的鹵菜，有鹵肉、豬耳...
鹵水香而鹵菜不香的原因及解決方法
有些朋友開店或許會遇到這樣的問題，就是鹵水很香，但是鹵出來的菜品卻不香。對于這種狀況，小編今天給大家說說原因，以及解決方法。 第一點就是，為了追求顏色好看，你在調制...
鹵牛肉不縮水的秘訣
鹵菜中的鹵牛肉，深受千家萬戶的喜愛。節(jié)假日前后是鹵菜店牛肉銷售的高峰期，生意好的鹵菜店一天銷售數百斤簡直不足為奇。有些人甚至一天可以賣到上萬元。 鹵菜鹵牛肉 銷售數...
哪些素菜適合做鹵菜涼拌菜
哪些素菜可做鹵菜涼拌菜？ 鹵菜生意經營，講究葷素搭配，其中以葷菜為主，素菜為輔，從價格來說，自然葷菜貴，素菜便宜，葷素搭配從價格上講涵蓋了高中低檔價位鹵菜，滿足不同...
鹵菜香料蓽撥的作用和用法
蓽撥原產于印度尼西亞、菲律賓、越南，在原產地民間應用已久，約在公元7世紀傳入我國，有開胃消食之功效，作藥用和辛香調味料被廣泛應用。現在的蓽撥主產于南亞、東南亞等熱帶...
鹵菜香料配方比例表及用量
辛香料在醬鹵湯中的主要作用是去除原材料的異味，增加食物的香味，同時起到為食物著色，殺菌，解毒的作用，以增進食欲，幫助消化。辛香料根據用途不同，可分為增香型，除臭型...
良姜在調料中的作用
高良姜為姜科植物高良姜的根莖。主產于廣東省湛江，海南地區(qū)以及廣西的北海、玉林等地區(qū)。 夏末、秋初挖取生長4～6年的根莖，除去莖、葉、須根及鱗片，洗凈，切成小段曬干。...