鹵水分為幾層？鹵菜店沒賣完的鹵菜怎么處理？
鹵水在使用過程中，需要先撇出鹵油，然后撇去雜質和血沫，重新倒入鹵油，燒開后再進行菜品鹵制。鹵水燒開存放后，不要再去隨意攪動破壞鹵水表面的油層，因為油層能有效的隔絕空氣和鹵...
開鹵菜店如何避免選址風險？
鹵菜小白都知道店面的選址是至關重要的，在我們選址過程中是存在很多雷點的，一不小心就中招了，那么開鹵菜店該如何避免選址風險呢？咱們一起看看吧~...
鹵肉為什么不能用大火？
鹵肉是家庭常吃的美味熟食，鹵肉可以提高人的食欲，補充所需的營養蛋白，那制作鹵肉的時候跟火候有店面關系呢？今天咱們一起來探討下鹵肉為什么不能用大火呢，以及組方相關的知識，需...
鹵水組方用多少種香料最好？
鹵水的制作是需要有好的組方，鹵水組方中的香料配伍有什么特別的要求呢？今天小編來和大家探討下鹵水組方用多少種香料最好，最為合適呢？分享一些觀點，希望對大家有所幫助~...
紅油的用法及重要性
涼拌菜的最佳搭檔就是紅油，紅油一般是以辣椒、食用油、香料等味原料制作而成。紅油對于涼拌菜的重要性無須多言，但絕大多數人對紅油的理解只知其一不知其二。下面咱們說說紅油的用法...
鹵豬蹄不入味怎么辦？
之前有一個小伙伴留言說，豬蹄鹵了兩個小時，就是不入味該怎么辦？的確鹵菜成品入味與否是檢驗鹵菜技術的一個基本標準，即便鹵水的香味再足，如果成品寡淡無味，也是徒勞無功...
鹵水腥味太重、顏色不好看怎么辦？
制作美味的鹵肉鹵菜，鹵水是必不可少的。想要鹵制出聞著香吃著美味的鹵肉鹵菜，鹵水就一定要做好，如果鹵水腥味太重、顏色不好看怎么辦？今天小編來系統總結一下關于鹵水的一切相關問...
鹵菜店的鹵菜為什么那么香？
不管是大人小孩，都是特別鐘愛鹵味的，那種唇齒留香的感覺讓人回味無窮，那么這個時候綠色健康純天然的做法就特別重要了，如今大家都是非常看重養生的。也有很多小伙伴自己在...
五香鹵水中的君料配制法則
鹵菜組方必須遵循“君臣佐使”組方原則，香料有苦香型、濃香型和清香型三類，配伍講究君、臣、佐、使，整個配方中只有一味或一組香料的味道最為突出，用量最大，其他都是輔助協同的，...
鹵肉時香料要放多少？
香料品種用得多少都是為了達到一個主體明確、特色鮮明、風味獨特的味型，當香料混合在一起的時候，其實香味已然凸顯，一個配方究竟要用多少味香料最合理，其實并不是越多越好，有的第...