做鹵菜油炒糖色的技術細節
在鹵菜的操作流程中常常提到炒糖色，其獨有的香味、色澤是成品調料無法取代的，著色增香效果既顯著又天然。 什么是炒糖色呢？就是炒糖以及在炒至棗紅的糖液中加入熱水熬勻的過...
鹵菜炒糖色訣竅
鹵肉鹵水糖色的炒法,鹵菜炒糖色的做法 生活中，我們很多菜肴都需要炒糖色，可很多人都不會炒糖色，不是把糖色炒糊了就是色炒的不到位，還有很多人問，糖色用油炒還是水炒，用...
鹵水如何補充調料？
鹵水通常是由多種香料和調味料組成，具有濃郁的復合味型，如咸鮮、麻辣、五香等。鹵水濃郁的香氣，這是由各種香料和調味料散發的香味所組成，如八角、桂皮、花椒等。不同地區的鹵水有...
鹵菜香料花椒如何挑選？
做鹵菜的小伙伴都知道，好的香料對鹵菜的成品也是非常關鍵的。今天小編來和大家說說鹵菜香料花椒如何挑選，紅花椒宜選擇色紅、無梗、皮細、顆粒均勻、口開籽少的。青花椒則要選擇色青...
做鹵菜哪些香料可以去異味？
香料是一種能被嗅感嗅出氣味或味感嘗出香味的物質，它可能是一種“單一體”，也可能是一種“混合體”。香料按照制法或原料可分為“天然香料”和“合成香料”兩大類。在我們制作鹵味時...
鹵菜護色油制作方法
重慶鹵菜上面刷了護色油，為什么客戶卻不喜歡呢？經過詢問我才知道，原來他在重慶鹵菜上面刷的是芝麻油，今天我們就來說一下芝麻油為什么客戶不喜歡呢。今天舌尖鹵味小編來向大家說一...
怎樣避免鹵菜串味？
做重慶鹵菜的人都知道，很多時候不是我們自己做的鹵菜不好吃，而且我們儲存過程中存在著太多的變數：比如說夏季溫度高，稍微有不注意的地方，就容易引起鹵菜變餿。另外一個就...
麻辣鹵菜產品如何做到表里如一？
大家都知道重慶愛吃辣，重慶的辣味也是享譽全國，每個人似乎都想著嘗一嘗重慶的火鍋和麻辣鹵產品，在信息化時代，很多人都想著復制一下重慶的麻辣鹵產品，但是很多人僅僅做到...
鹵水制作過程中如何用鹽？
重慶鹵菜制作過程中鹽的作用是不言而喻的，鹵水中加鹽的多少往往意味著鹵菜口感是否合適。當加鹽多了，成品咸了，鮮味和香味會被蓋住。當加鹽少了，成品淡了，香味很難定住。...
做重慶鹵菜的三個境界
重慶鹵菜說難不難，說簡單也絕對不簡單。在業內，關于重慶鹵菜的做法，一直存在著很多種爭議，究竟孰是孰非沒有一個定論。但是不管重慶鹵菜具體操作細節如何，有這樣三種境界...