熟食的做法從制作上分為醬鹵，煙熏，油炸等。熟食的做法從顏色上分為：紅鹵，黃鹵，白鹵等。熟食的做法從味道上分為：五香，醬香，麻辣，香咸等。

熟食的做法主要在于熟食配方和熟食制作上。熟食配方要精準，精確到零點幾克，熟食制作技術更為重要，如醬鹵或煙熏熟食的時間和火候。如鹵豬肘子的做法和鹵豬肝從時間上就有很大的區別。熟食的做法在選料上一定要使用合格的原材料。嚴格把關，嚴格按照操作流程來制作。有熏醬鹵炸煮熟肉熟食的做法，熟食的做法各有千秋，各不相同。熟食制作用的原料(食材)選擇與操作要領，原料的選擇，通過正當渠道進貨合格的原料。

 

熟食制作過程，可以分為以下幾個步驟，在整個制作過程中，應注意。熟食制作前原料必須要洗干凈，在熏醬熟食時主要控制好火力，原料下鍋后先用大火燒開，燒開后轉為小火，打去浮沫，時間因原料不同而不同，什么先出鍋，都鹵多長時間，掌握好原料的成熟度，這在教學員時都有詳細的講，學員做好筆記。

 

縱觀歷史，展望未來，我們有理由相信，熟食的美味將伴隨著我國人民生活水平的不斷提高而進一步提高，不斷發展創新而進一步發揚光大，熟食的生命力將更加旺盛，熟食的香味將更加芬芳。熟食培訓總部傳授具有實戰性的各種熟食的做法。