鹵豬蹄是一種美食，主要材料有豬蹄，花生，香料，香菜等，是我國典型的傳統熟肉制品，豬蹄營養豐富，含多種膠原蛋白，經常食用，對人體具有養顏、抗衰老的保健作用。加之其具有極佳的適口性和獨特的風味，深受大家的喜愛。下面分享一款五香鹵豬蹄的秘制配方及做法，如下：

原料：豬手1800克，紅曲粉30克，色拉油1500克（實耗60克），自鹵水1800克，椒鹽粉12克。

自制鹵水：大桶里放入30千克清水，放置大火上，放入香料包（八角40克、干辣椒50克、砂仁30克、蓽拔30克、小茴香30克、毛桃25克、草果25克、香茅草20克、良姜25克、甘草15克、丁香20克、桂皮20克，香葉25克、千里香15克、孜然40克、粽葉25克），再加入黃酒500克、蔬菜汁500克、鹽450克、家樂雞粉200克、家樂雞汁150克，開大火燒開，轉小火燒30分鐘即可。

 

制作方法：

1、將豬手去毛洗干凈，一劈為二，將豬手放入鍋里，加入少量的水將其淹沒，開大火將鍋里水燒開，打盡水面上的浮沫，在轉小火煮10分鐘，豬手撈出來洗干凈待用。

2、把自制鹵水燒開，豬手放入鍋里，加入紅曲粉，開大火燒開，轉小火燜50分鐘至爛，撈出備用。

3、鐵鍋去水燒熱，將色拉油倒入鍋里，開大火將色拉油燒到八九成熱時，加入豬手，大火炸40秒至外表酥脆時，撈起控油，撒上椒鹽粉，裝盤即成。

炸豬手的油溫一定要高，這樣才能保證豬手發脆不吸油，鹵水可以放冰箱冷藏長期使用。