鹵水拼盤是一道廣東傳統涼菜，鹵水拼盤的品種最少要達到4-5種，一般是由鹵水蛋、鹵水鵝翼、鹵水豆腐、鹵水豬舌、鹵水大腸組成！今天小編就分享一篇潮州鹵水拼盤的做法。舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

潮州鹵水配方：

清水30千克，生抽王1250克，豬骨3千克，南姜1500克，香茅400克，八角50克，沙姜50克，草果50克，甘草100克，桂皮75克，丁香25克，小簡50克，陳皮25克，香葉25克，羅漢果1個，花椒50克，冰糖3千克，片糖3千克，鹽1750克，味精750克，雞粉250克，紹酒750克，玫瑰露酒250克，魚露250克，蠔油500克，蔥白250克，蕪姜250克，西芹菜250克，蒜250克，紅蔥頭250克，雞油1500克。

食材用料

原料：雞蛋2只，豆腐干4塊，鴨翅4只，鴨胗4只，豬耳朵1只，

輔料：鹽適量，食用油適量，姜片3片，小茴香5克，香葉5克，醬油適量，桂皮5克，八角5克，陳皮1片，冰糖50克，草果1個，

 

鹵水拼盤的做法

1.準備好所有食材

2.首先鴨胗要用鹽抓洗干凈，再用料酒抓洗一下，這樣可以有效去腥

3.食材冷水下鍋，用水焯熟

4.將鴨翅、豬耳朵等食材撈起沖洗干凈

5.所有鹵料洗凈，用紗布袋裝好

6.熱鍋下油，將冰糖小火慢慢炒溶化

7.待糖液變色冒泡時

8.立即倒入適量的沸水

9.放入裝好的鹵料包到鍋中，大火煮開，熬五分鐘，加鹽、醬油調好味道

10.再把處理好的鴨翅、豬耳朵等食材一同放入鍋中煮20分鐘，然后關火。（雞蛋我是后來才放的，所以沒照到，只需煮熟剝凈殼放到鹵水中一齊鹵就可以了）

11.把食材浸泡5小時以上，我一般是泡一晚上，這樣更入味，第二天吃之前再將食材加熱

12.撈起鹵件，將豬耳、鴨胗等切片，鴨翅斬件

13.將鹵件分別擺進拼盤中，燒熱鹵水汁淋在上面即再上桌。 鹵味純厚，鮮香可口！

小貼士

1、炒糖色時，要熱鍋涼油，用小火慢炒，糖液變成深紅色時馬上倒入沸水攪勻，否則再繼續炒的話，糖色會變苦。

2、鹵水拼盤里的食材，完全可以根據自己愛好自由發揮，什么排骨呀，牛肚啊，都是非常不錯的。

3、 怕麻煩的可以買直接買鹵料包，又或買現成的鹵汁，如覺得鹵汁味兒不夠濃，可再放點八角、桂皮啊、香葉等香料。 鹵水涼后，去掉上面的油，可以冷藏，下次再用的時候加些新鮮鹵件就可以了。