貴州鹵水的特點(diǎn)主要包括色澤棕紅、味道香濃、辣味平和等方面。貴州鹵水通常使用多種香料和調(diào)味料熬制而成，其中八角、桂皮、花椒等是必不可少的香料，而辣椒則是根據(jù)個(gè)人口味適量添加。貴州鹵水在制作過程中還會(huì)加入一些中藥材，如砂仁、草果等，以增加鹵水的香味和營養(yǎng)價(jià)值。由于貴州地區(qū)氣候濕潤，食物口感喜好麻辣，因此貴州鹵水辣味平和，既能滿足人們對(duì)麻辣口感的需求，又不會(huì)過于刺激。總體來說，貴州鹵水味道濃郁、口感豐富，是一種具有地方特色的調(diào)味料。貴州的鹵水相對(duì)于比較辣.但是卻辣得平和。特點(diǎn):味道香濃,色澤棕紅。貴州山區(qū)流傳50多年的鹵水制作配方很受年輕人追捧。

黔味鹵水配方原料：

A料：老姜200克，小蔥150克，鮮沙姜25克，鮮南姜50克，桂皮、白芷、砂仁、八角、小茴香、香葉各30克，花椒、干辣椒各20克，肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草各15克，白豆蔻、山楂各10克，羅漢果2個(gè)。

B料：老母雞、豬筒子骨、五花肉各2500克，排骨1500克。

C料：冰糖300克，鹽50克，雞精250克，高度白酒350克，紅曲米25克，魚露800克，玫瑰露酒500克，生抽王600克。

D料：姜塊、蔥、蒜瓣、香菜、黃瓜、胡蘿卜、芹菜、洋蔥各100克。E色拉油1000克。

 

黔味鹵水配方制作：

1、桂皮、白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草、山楂、羅漢果入干鍋中小火炒10分鐘，取出與花椒、干辣椒、小茴香、香葉、白豆蔻一起入燒至五成熱的色拉油中小火煸炒5分鐘，取出入料包內(nèi)。

2、D料入五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘撈出。

3、冰糖200克入五成熱的350克色拉油中小火熬成糖色。

4、B料入沸水中大火汆5分鐘,撈出入鹵鍋內(nèi)加水50千克大火燒開,改小火熬8小時(shí)后去掉料渣，放老姜、小蔥、鮮沙姜、鮮南姜、香料包、炸后的D料小火熬45分鐘，入剩余的C料和熬好的糖色調(diào)勻即可。

特點(diǎn)：味道香濃，色澤棕紅。

可以鹵制的食物：鹵雞、鴨、牛肉、豬耳、豬尾、內(nèi)臟。