制作一桶合格的正宗潮州鹵水并沒有那么復雜,關鍵是你是否掌握了制作潮州鹵水的核心技術。下面我們就來解密正宗潮州鹵水秘制配方。

潮州鹵水配方及配料：

A原料：雜骨湯10千克。

B香料：八角、沙姜、砂仁各15克，桂皮5克，小茴香12克，陳皮20克，良姜、花椒、大茴香、草豆蔻各10克，草果25克，丁香6 克。

C輔料：香蔥、洋蔥各150克，芹菜100克，干紅椒50克。

D醬料：醪糟300克，豆瓣醬360克，沙茶醬200克，咖喱粉30克，紅曲米150克。

E調(diào)料：鹽60 克，雞精50克，冰糖400克，老抽王500克，生抽王600克，柱侯醬480克，泰國魚露60克，花雕酒300克,香油60克，生姜、干蔥各150克。

F油料：牛油100克,花生油300克，糖色60克。

正宗潮州鹵水制作：

1、花生油150克燒至五成熱，放入B料（陳皮用水稍泡）小火翻炒10分鐘至出香，取出放入香料袋中備用。

2、花生油150克燒至五成熱，放入C料 小火煸炒5分鐘至出香，撈出和D料一起放入香料袋中。

3、將A料放入鹵水桶，桶底鋪竹網(wǎng)，放兩個香料袋，加E料大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬1小時，放入糖色調(diào)色后 加牛油調(diào)勻即可。

正宗潮州鹵水秘制配方特點：色紅味香，味濃芬芳。味型：咸鮮微甜稍辣，應用：適合鹵制牛蹄、豬肚、牛肉、雞、鴨。