湘式鹵菜以香辣為特色,湘式鹵菜常有辣味烈性為突出,如何做出一鍋美味可口的湘式鹵菜呢,下面小編就分享一篇正宗湘式鹵水配方制作。舌尖上鹵味一個(gè)專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺(tái)。想要開(kāi)店商業(yè)配方,可以添加舌尖鹵味師傅微信:lucai808 咨詢。
食材準(zhǔn)備:
干川椒600克,八角20克,山奈、小茴香、草果各10克,花椒、豆蔻各15克,砂仁、良姜、桂皮各8克,沙姜、丁香各5克,白芷6克,辛里花(中藥材,藥店有售)、蓽撥、香葉、淮山各3克,木香2克。
制作過(guò)程:
1、雞架、豬腿骨入冷水中大火燒沸,撇去浮沫后洗凈待用。
2、干川椒剪成節(jié);將所有B料放入清水中浸泡10分鐘,取出備用;紅曲米放入沸水中大火煮1分鐘備用。
3、鍋放火上,放色拉油燒至三成熱,入蔥段、姜塊、所有B料小火翻炒10分鐘至出香,放入鮮、雞架、豬腿骨、鹽、雞精、冰糖、玫瑰露酒、生抽、紅曲米水小火熬2.5小時(shí)即成。
鹵包:
花椒2兩,甘草1兩,桂枝1兩,陳皮1兩,丁香1兩,小茴香1兩,香葉1兩,辛香料:4支,姜100公克,蒜頭15粒,辣椒5支,鹽100公克,雞粉50公克,砂糖100公克,醬油900ml,米酒120ml,老抽100ml,高湯3000ml
制作:
1.取鍋,加入少許油、辛香料爆炒后盛起;
2.續(xù)于鍋中放入八角和花椒炒香后,連同其他鹵包材料一起裝入鹵包袋中綁緊;
3.在鍋中加入剩余的調(diào)味料、作法1、2的食材先以大火煮至滾沸,再以小火慢煮4小時(shí)即為湘式鹵汁。