湘式鹵菜以香辣為特色，湘式鹵菜常有辣味烈性為突出，如何做出一鍋美味可口的湘式鹵菜呢，下面小編就分享一篇正宗湘式鹵水配方制作。舌尖上鹵味一個(gè)專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺(tái)。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

食材準(zhǔn)備：

干川椒600克，八角20克，山奈、小茴香、草果各10克，花椒、豆蔻各15克，砂仁、良姜、桂皮各8克，沙姜、丁香各5克，白芷6克，辛里花（中藥材，藥店有售）、蓽撥、香葉、淮山各3克，木香2克。

制作過(guò)程：

1、雞架、豬腿骨入冷水中大火燒沸，撇去浮沫后洗凈待用。

2、干川椒剪成節(jié)；將所有B料放入清水中浸泡10分鐘，取出備用；紅曲米放入沸水中大火煮1分鐘備用。

3、鍋放火上，放色拉油燒至三成熱，入蔥段、姜塊、所有B料小火翻炒10分鐘至出香，放入鮮、雞架、豬腿骨、鹽、雞精、冰糖、玫瑰露酒、生抽、紅曲米水小火熬2.5小時(shí)即成。

鹵包：

花椒2兩，甘草1兩，桂枝1兩，陳皮1兩，丁香1兩，小茴香1兩，香葉1兩，辛香料：4支，姜100公克，蒜頭15粒，辣椒5支，鹽100公克，雞粉50公克，砂糖100公克，醬油900ml，米酒120ml，老抽100ml，高湯3000ml

制作：

1.取鍋，加入少許油、辛香料爆炒后盛起；

2.續(xù)于鍋中放入八角和花椒炒香后，連同其他鹵包材料一起裝入鹵包袋中綁緊；

3.在鍋中加入剩余的調(diào)味料、作法1、2的食材先以大火煮至滾沸，再以小火慢煮4小時(shí)即為湘式鹵汁。