海鮮鹵水配方秘方大全，是指將海鮮焯水處理后的原料放在配好的海鮮鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為麻辣海鮮、五香海鮮，今天小編跟大家分享一下非常受歡迎的海鮮鹵水配方秘方大全。記得關注收藏哦！

海鮮鹵水配方

海鮮鹵水配方秘方大全做法一

海鮮鹵水香料：

桂皮6克 三奈 10克 小茴香80克 八角30克 草果8克 香果25克 大砂仁15克 白芷30克香茅草5克 肉扣15克 香葉5克 陳皮5克 甘草15克 丁香8克 黃梔子15克。

 

海鮮鹵水輔料：

辣椒王350克，新一代辣椒300克，紅花椒50克，青花椒50克(不用炒直接一半裝煲湯袋，一半放湯中)，水30斤，色拉油2斤，生姜250克，大蔥300克，香菜200克，白酒200克。

 

海鮮鹵水調料：

鹽180克，美極燒燜汁350克，鮮辣汁150克，美極牛肉粉150克，鮮雞粉250克，冰糖100克，雞汁500克，蠔油300克，鮮味素80克。

 

海鮮鹵水制作流程：

1、將香料泡水洗凈后，凈鍋上火放入香料炒香用煲湯袋裝好 入湯中；

2、菜籽油入鍋內燒至250度，油溫降到180度下入姜片炸香下入洋蔥，香蔥炸香撈出用煲湯袋裝好，油溫150度下入花椒炸5秒鐘，下入辣椒炸香烹入白酒100克，桶中加入50斤水下入香料包蔬菜料包燒開；

3、煮2小時調味，將五花肉下入煮熟至爛撈出再次調味；

4、鹵煮各種海鮮要將其靜養吐凈泥沙，然后用蔥姜料酒鹽將鮮水；

5、將鹵水放在小鍋內每一樣海鮮單獨鹵煮侵泡，(蟹，琵琶蝦， 鮑魚泡4分鐘，貝類2分鐘左右)；

6、辣度可以根據客人的要求增加，也可以單獨煉香辣油及炒香 的干辣椒增加辣度。

 

海鮮鹵水秘方海鮮鹵水配方秘方大全

海鮮鹵水配方秘方大全做法二

海鮮鹵水原料：

草果、花椒、干辣椒各5克，當歸、甘草、小茴香各3克，白豆蔻4克，香葉10克，八角8克，桂皮2克，胡蘿卜、精鹽、芹菜段、香菜段、青紅椒、廣東米酒各50克，姜、蔥各20克，味達美醬油100克，蝦油、冰糖各10克，海鮮生抽75克，泰國魚露25克，蔻嘉鹵水汁3克，香糟鹵15克，雞汁5克，特級湯王20克。

 

海鮮鹵水制作：

1、將草果、當歸、白蔻、香葉、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮、干辣椒洗凈晾干，用紗布包裹成香料包。

2、芹菜段、青紅椒（去蒂去籽后切片）、姜（拍破）、蔥（拍松）、胡蘿卜切片均備用。

3、湯鍋內放入清水20公斤，加入料包、精鹽、冰糖、味達美醬油、蝦油、海鮮生抽、泰國魚露、廣東米酒、冠佳鹵水汁、香糟鹵、雞汁、芹菜段、香菜段、青紅椒、姜、蔥、胡蘿卜大火燒開，小火加蓋熬半小時，放涼后過濾即成。

海鮮鹵水特點及應用：

色澤棕紅，咸鮮微甜、微辣。適合鹵制海鮮軟體類、貝殼類，如鮮魷魚、蝦站、基圍蝦、海螺、香螺、海瓜子、蛤蜊、膏蟹。

海鮮鹵水注意事項：

1、培植海鮮鹵水時用料要齊備，否則難以形成鹵水特有的風味，香料投放比例可根據食客口味略作加減，鹵水鹵制的是海鮮原料，海鮮以清淡為主，故香料選用的比例一定要前后統一，以免產生過濃或過淡的現象。

2、此鹵水鹵制海鮮原料的時間不易過長，以免海鮮變老，其方法是將所鹵制的原料經過初步處理，治凈內臟及泥沙，經永水后再放入鹵水鍋內，上火燒開后立刻端鍋離火，放涼后浸泡約2小時，撈出即可。

3、此鹵水以清淡味鮮為主，在熬制過程中不需加油，但要將出鍋的菜肴拌上適量的蔥油，以增加成品香味、光澤。

4、因為海鮮的腥味較重，所以此鹵水不宜長期反復使用，使用兩次以后，即要更換新鹵水。