醬香型鹵水是一種以醬油為主要調味料，加入蔥、姜、蒜、糖、鹽等多種調料熬制而成的鹵水。這種鹵水具有濃郁的醬香味，可以用于鹵制各種肉類、豆制品等食材，特別適合用于制作醬肉、醬豆腐等傳統小吃。醬香型鹵水配方怎么做，如何配置醬香型鹵水配方呢？下面教大家一個不用醬油的醬香型鹵味配方，希望能幫到您。

一、醬香型鹵水配方原料

八角25克，桂皮15克，小茴15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克，生姜100克，大蔥150克，紹酒100克，冰糖350～500克，味精15克，精鹽350～500克，鮮湯5000克，精煉油50克，紗布袋2個。

 

二、醬香型鹵水配方調制

1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。

 

三、需要注意的問題

炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。更多醬香型鹵水配方可以通過正宗30年老鹵鹵菜的做法及配方大全進行詳細了解。