大家都很喜歡吃鹵菜，那么很多人或許都不知道鹵菜有紅鹵、白鹵、辣鹵、油鹵等等之分。白鹵水是一種相對清淡的鹵水，通常用于鹵制食材的顏色較白、需要保持食材原有色澤的菜品。與紅鹵水相比，白鹵水不添加醬油等有色調(diào)料，因此鹵制出的食材顏色更加潔白。今天分享正宗白鹵水的做法及配方希望對大家有所幫助。

正宗白鹵水配方配料

八角50，克草果10克，肉桂20克，豆蔻5克，肉豆蔻15克，砂仁25克，白芷5克，甘草5克，丁香10克，山柰25克，小茴10克，月桂葉50克，色拉油500克，豬化油1500克，姜片1000克，老姜1000克，大蔥500克，蔥節(jié)1000克，蒜瓣1000克，洋蔥塊500克，胡椒粉20克，精鹽適量，干辣椒30克，干花椒5克，料酒1000克，雞精20克，味精10克，冰糖200克，鮮湯適量。

 

白鹵水配方做法

1、老姜拍破，大蔥挽結(jié)，花椒焙香，八角、肉桂掰分小塊，甘草、白芷切碎、草果去籽，豆蔻、肉豆蔻、砂仁拍破，白芷、八角、肉桂、草果、山柰、丁香、豆蔻、月桂葉、小茴、砂仁、白芷、肉豆蔻入清水中浸泡，夏天5-8小時，冬天8-12小時，入清水鍋中氽一水撈出，清水沖洗，瀝凈水，用兩個香料袋均勻分裝。

2、取一潔凈鹵水鍋，放入洗凈的竹笆。

3、炒鍋置中火上，加色拉油、豬化油，燒至四成熱，下蔥節(jié)、姜片、蒜瓣、洋蔥塊炒香，入鹵鍋中，投入香料袋、大蔥、老姜、胡椒粉、冰糖、料酒，摻入鮮湯，旺火燒沸，撇凈浮沫，改用小火熬至香氣四溢時，放入精鹽、糖色稍熬，下應鹵的原料，調(diào)入雞精、味精，旺火燒沸，撇凈浮沫，改用中火或小火鹵至原料剛成熟或熟軟（視原料質(zhì)地老嫩靈活掌握）時，將鹵水鍋端離火口，待鹵品原料在鹵水中浸泡10-20分鐘后，撈出鹵制品，新白鹵水即已制成。