川鹵則是川菜中不可缺少的重要組成部分，要做美味的四川鹵菜，那一鍋經(jīng)典的老鹵水是必須的。四川鹵水的制作方法較為多樣，但大體上都包括將各種調(diào)料和水一起熬制成鹵汁，然后將食材放入鹵汁中浸泡、煮制、燜煮等步驟。制作好的四川鹵水可以保存較長時間，并且越陳越香。下面介紹家常四川紅鹵水配方及做法：

四川紅鹵水配方配料：

肉豆蔻60g，草豆蔻40g，甘草、當(dāng)歸各30g，蓽撥18g，小茴香55g，山楂干100g，白豆蔻、白芷、陳皮各20g，白果50g，香葉、桂皮、靈草各10g，扎入紗布中制成香料包，冷水浸泡三十分鐘即可使用。

四川紅鹵水做法

1、將豬骨洗凈，冷水入鍋，加入姜蔥蒜大火燒開，撇去浮沫后加入幾滴白醋，轉(zhuǎn)小火熬制；

2、半小時后將各種香料裝進香料包內(nèi)封好放進高湯，再加入蔥結(jié)、姜塊、黃酒、醬油、鹽等調(diào)料；

3、在湯中加入炒好的糖色或是紅曲米水，紅鹵水就完成了。

糖色制作方法：鍋內(nèi)倒入植物油，油溫六成熱時倒入白糖，小火慢慢翻炒，當(dāng)鍋內(nèi)的泡沫由大變小時，就可以了。