黃金鹵水色澤紅亮，醬香濃郁。適合鹵制豬臉、牛肉、鴨子、野兔等。今天《舌尖鹵味》小編和大家分享一款黃金鹵水的做法及配方，如下：

金牌黃金鹵水 

湯料：清水50千克，豬棒骨5000克，老鴨1500克，金華火腿骨、鱔骨各500克，老母雞2500克。 

香料：砂仁、小茴香、桂皮各20克，香葉、黃芪、花椒各15克，八角、良姜各50克，陳皮、甘草各5克，豆蔻、黨參、當歸，羅漢果4枚，大紅棗、白芷、白胡椒各10克，丁香、紅曲米各30克。 

 

調料：

A.廣東米酒、醪糟、食鹽各500克，黃豆醬、蠶豆醬各 250克，郫縣豆瓣、南乳醬、泰國魚露各200克，萬字醬油、李錦記生抽各150克，蠔油800克，干尖椒100克，冰糖、美極鮮醬油各300克。

B.蔥 段、姜片、香菜各250克。

C豬油100克，無鹽味精120克，百味佳雞粉150克。 

 

制作流程：

1、豬棒骨、老鴨、金華火腿骨、鱔骨、老母雞入冷水鍋中大火燒開后撇浮沫,撈出入不銹鋼桶中加清水燒沸后改小火煮4小時,撈出湯料,濾渣留湯汁。

2、香料(除紅曲米外)拍碎入鍋內小火炒6分鐘倒出放涼，和紅曲米一起用紗布包好成香料包。

3、炒鍋上火入豬油燒至三成熱，放B料小火煸炒至香出鍋,和香 料包、A料一起入不銹鋼桶內,大火燒開后改小火熬5小時,離火加味精、雞粉調味后過濾即可。