辣鹵水具有香辣鮮香的特色，適合鹵制板鴨、鴨爪、鴨脖等。 今天《舌尖鹵味》小編和大家分享的是辣鹵水的做法及配方，如下：

辣鹵水

辣鹵水原料：

A.色拉油2000克，姜塊120克，蔥段150克。

B.干川椒600克，八角20克，山奈、小茴香、草果各10克，花椒、豆蔻各15克，沙姜、丁香各5克，白芷6克、蓽撥、香葉、淮山各3克，木香2克。

C.鹽300克，雞精20克，紅曲米50克，玫 瑰露酒100克，鮮湯5000克，生抽600克，冰糖20克。

D.雞架2000克，豬腿骨1500克。 

 

辣鹵水制作流程：

1、雞架、豬腿骨入冷水中大火燒沸，撇去浮沫后洗凈待用。

2、干川椒剪成節；將所有B料放入清水中浸泡10分鐘，取出備用；紅曲米放入沸水中大火煮 1分鐘備用。

3、鍋放火上，放色拉油燒至三成熱，入蔥段、姜塊、所有B料小火翻炒10分鐘至出香，放入鮮湯、雞架、豬腿骨、鹽、雞精、冰糖、玫瑰露酒、生 抽、紅曲米水小火熬2.5小時即成。