咸鮮鹵水鮮咸醇厚 ，鮮香濃郁，色澤棕紅。適合鹵制雞、鴨、牛肉、豬肉等大眾原料。下面《舌尖鹵味》小編和大家分享一款咸鮮鹵水的做法及配料，如下：

咸鮮鹵水

咸鮮鹵水原料：

A、豬棒骨2500克，雞架骨2000克,老鴨1500克,老姜、大蔥各300克，白酒50克,清水12500克。

B、八角25克,山奈、丁香、良姜、香松各7克，桂皮、桂枝、小茴香、香葉、甘草各15克，白豆蔻、紅豆蔻、木香、香茅草、蓽撥各5克，砂仁、草果、香皮各12克， 花椒、草豆蔻各8克，羅漢果1個。

C、干蔥頭、咸魚骨各500克，金鉤400克，雞油1000克。D精鹽350克,白酒、雙橋味精、家樂雞粉各200克,冰 糖色1000克,米酒100克，核苷酸二鈉5克，乙基麥芽酚10克。 

 

咸鮮鹵水制作流程：

1、豬棒骨、雞架骨、老鴨入沸水中大火燒開，撇去浮沫后撈出入不銹鋼桶中,加清水、大蔥、老姜、白酒大火燒開后小火熬3小時(shí)成鮮湯,去渣備用。

2、 B料入清水中浸泡15分鐘,撈出入鋁鍋加清水大火煮5分鐘撈起后剁成小粒,用紗布包成料包。

3、干蔥頭與金鉤分別用雞油小火浸炸5分鐘至出香；咸魚骨放入 烤箱內(nèi)烤5分鐘至酥香后敲碎,與金鉤、干蔥粒一同用紗布包成料包。

4、將兩個料包投入鮮湯中,大火燒開后小火熬5小時(shí)，加入D料調(diào)勻即成。