白鹵汁是常見鹵汁中的一種，一般常見鹵汁分為：紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。白鹵汁的配制是做好其他鹵汁及鹵菜的首要關鍵。白鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質量。今天學小吃網白鹵汁的做法大全就為大家分享好吃的白鹵汁的做法大全。

白鹵汁香料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生姜150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。

 

白鹵汁制法

①香蔥挽結，生姜用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內，袋口扎牢。

②將香料袋、蔥結、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。此配方適宜于鹵制10~12千克的生鮮原料（家庭可按比例減少調味料的數量）。

白鹵汁中只加入無色調料，故成品色澤淡雅光亮，適宜于水產品、雞、蔬菜的鹵制。隨著季節的變化，菜品也需采用不同的鹵制方法。例如在炎熱的夏季，人們需要色澤淡雅、口味清爽的鹵制品，所以夏季以白鹵汁為多，而秋冬季則多采用紅鹵汁。有了老鹵后，調制鹵汁則不必非用骨湯，用清水亦可，也可不加油。這樣白鹵汁的做法大全才能做得好吃。