鹵水是鹵菜制作過程中最核心的部分，而鹵水的配料則是制作鹵水過程中關(guān)鍵的材料。所以想要制作出好看、好吃，味道香的鹵菜鹵味就需要有一份好鹵水的配料，下面學(xué)小吃網(wǎng)就為大家分享一個正宗鹵水的配料及制作方法。

鹵水的配料按種類分：鹵水香料、鹵水湯料、鹵水調(diào)料等

鹵水香料配方：八角60克、桂皮50克、甘草45克、陳皮50克、鮮姜200克、香茅草75克、蛤蚧1對、丁香10克、草果30克、小茴香35克、花椒25克、花旗參30克、黨參15克、陰陽貝(中藥店有售)25克、羅漢果4個、枸杞20克、紅棗50克、干蔥頭100克、生姜30克

鹵水湯料配方：老母雞2只、老鴨1只、豬棒子骨3000克、桂圓(帶殼300克)化豬油500克芹菜300克、香菜50克、青、紅椒各75克

鹵水調(diào)料配方：精鹽250克、生抽150克、老抽500克、糖色150克、料酒200克、魚露50克、冰糖100克、味精75克、雞精25克

 

鹵水配料的制作方法：

1、將老母雞、老鴨治凈(雞、鴨雜另作他用)，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20千克;用大火燒開后，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞、老鴨、棒子骨待用。

2、原湯倒入鹵鍋中，另將八角、桂皮、甘草、陳皮、蛤蚧、丁香、草果、小茴香、花椒、花旗參、黨參、陰陽貝、枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中，再放入鮮南姜、香茅草、磕破的羅漢果、紅棗、干蔥頭、拍破的生姜，調(diào)入精鹽、生抽、老抽、糖色、料酒、魚露、冰糖等，然后上火熬約1小時，待充分入味后，調(diào)入味精、雞精。鹵水的配料及制作方法就做好了。

 

鹵水的配料及制作方法注意事項：

先把要鹵制的原料治凈，經(jīng)過初步處理后，放入鹵水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節(jié)，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒香后，起鍋倒入鹵水鍋中，然后端鹵水鍋上火，直至將鍋中原料鹵熟即可。