川味鹵水，又常稱為川味鹵菜，是以四川地區的傳統鹵水為基礎，結合川菜特點而發展出來的一種特色鹵水。川味鹵水中最為著名的是成都地區的“夫妻肺片”，而其他如鹵牛肉、鹵豬肉等也是川味鹵水的經典菜品。下面小編就分享一篇川味鹵水配方秘方

一.川味鹵水配方秘方

八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克丁香5～15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克精煉油50克 紗布袋2個

 

二.川味鹵水配方秘方調制

1.將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。

2.將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

3.鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。

 

川味鹵水的特點在于其香料配方和麻辣味，其中最為常用的香料包括八角、桂皮、花椒、草果、丁香、砂仁、豆蔻等，而辣椒和花椒則是構成川味鹵水麻辣口感的重要調料。在烹制川味鹵水的過程中，一般先將各種香料用油炒制，再加入水和調味料煮沸，最后加入需要鹵制的食材進行煮制和浸泡，使其充分吸收鹵汁的味道。

 

川味鹵水的味道濃郁，色澤紅亮，香氣撲鼻，辣而不燥，麻而不苦，口感鮮美。在食用時，一般將鹵制好的食材切成片或塊狀，配以調味料和蔬菜等佐料食用。由于川味鹵水的獨特風味和口感，它已經成為四川地區傳統特色菜之一，也是人們喜愛的一種美食。