四川鹵水是一種具有五香微辣特色的調(diào)味料，可分為川式紅鹵水和川式白鹵水。麻辣是四川鹵水最明顯的特征，而川味辣鹵烹制的食物辛辣、麻、入骨香和肉香融為一體，被認(rèn)為是正宗的四川風(fēng)味。下面小編就分享一篇四川鹵水的做法及配方大全。

川鹵鹵水的做法及配方：

川鹵鹵水配方：

1、準(zhǔn)備豬骨、雞架、以及豬五花肉、牛骨各1kg；

2、準(zhǔn)備鹽250g、冰糖250g、味精200g、老抽1瓶、炒好的糖色；

3、準(zhǔn)備透骨草、肉豆蔻、良姜各60g，草豆蔻40g，甘草、當(dāng)歸各30g，蓽撥18g，小茴香55g，山楂干100g，白豆蔻、白芷、陳皮各20g，白果50g，香葉、桂皮、靈草各10g，扎入紗布中制成香料包，冷水浸泡三十分鐘；

4、大蔥、姜各2500g，香芹、八角、青尖椒各1kg，花椒、香菜各500g，干辣椒500g；

 

川鹵鹵水制作步驟：

1、將豬骨雞架牛骨冷鍋入水煮沸，轉(zhuǎn)小火，撇去浮沫，加入香料包以及事先準(zhǔn)備的糖色及準(zhǔn)備4中的各類材料，小火煮制三十分鐘；

2、三十分鐘后，倒入老抽冰糖及炒好的糖色，，小火燉三十分鐘；

3、關(guān)火撈出鍋里的食材及料包、雜質(zhì)，加入適量鹽，裝盆，鹵水就做好了。