鹵肉是中國傳統的一種肉制品，味道很好。在鹵肉里面，豬蹄受到很多人的喜愛，因為豬蹄含有的膠原蛋白多，經常吃可以美容養顏，最關鍵的，是解饞。愛美的，愛肉的吃貨們，都很喜歡吃。買的鹵豬蹄很好吃，可是往往是幾十塊錢買不了一點，一家人吃的話，就不如自己做實惠了。我們今天就學一下鹵豬蹄的做法，學會了以后，隨時可以自己在家做了。

大廚教你鹵豬蹄，又香又嫩不油膩，30年的老配方，值得收藏！大家來看一下需要什么材料，這個材料主要就是鹵水，煮鹵水的時候用到的香料種類比較多。不過可以記下來去買香料的地方配，也很容易配齊，都是常見的香料。

 

鹵豬蹄食材：

豬蹄5斤。鹵水：蔥200克，姜100克，八角15克，香葉5克，山柰5克，丁香2克，草果8克，小茴3克，豆蔻2克，甘草2克，砂仁10克，肉豆蔻2克，白芷3克。另外要準備：胡椒粉5克 雞精10克 味精10克 高湯10斤，白糖30克，生抽適量，花生油200克，豬油100克

 

鹵豬蹄制作過程：

第一步，豬蹄去毛，把豬蹄清洗干凈，用刀將豬蹄表面劃幾道，可以讓豬蹄更加入味。

第二步，豬蹄表面涂抹上鹽，料酒和蔥姜，放在一邊腌制三個小時，也是為了入味。

第三步，燒開一鍋水，把腌好的豬蹄入鍋中，水開煮五分鐘，然后將豬蹄撈出，控干水分。

第四步，八角，香葉，草果，豆蔻，白芷，甘草等所有的香料，裝入香料袋中，封口備用。

第五步，找一個大一點的鍋，鍋里放油，花生油和豬油都放進去，油溫6成熱的時候，放入蔥，姜，干辣椒炒香，不吃辣的不放辣椒。隨后加入適量的高湯，放入糖色煮開，放入香料袋、冰糖、料酒，熬10分鐘后，放入豬蹄，鹽，雞精，味精，大火燒開，轉小火煮到豬蹄軟爛，就可以關火了，豬蹄鹵好后不要接著吃，讓豬蹄待在鹵湯里浸泡一個小時，或者直接第二天吃，豬蹄更入味。熬糖色的時候，冰糖和水1:1，小火熬煮到濃稠金黃色就可以了，注意多攪拌，別糊了。

大廚教你鹵豬蹄，按照這個配方做出來的豬蹄，又香又嫩不油膩，30年的老配方，值得收藏！