鹵肉是中國(guó)傳統(tǒng)的一種肉制品,味道很好。在鹵肉里面,豬蹄受到很多人的喜愛,因?yàn)樨i蹄含有的膠原蛋白多,經(jīng)常吃可以美容養(yǎng)顏,最關(guān)鍵的,是解饞。愛美的,愛肉的吃貨們,都很喜歡吃。買的鹵豬蹄很好吃,可是往往是幾十塊錢買不了一點(diǎn),一家人吃的話,就不如自己做實(shí)惠了。我們今天就學(xué)一下鹵豬蹄的做法,學(xué)會(huì)了以后,隨時(shí)可以自己在家做了。
大廚教你鹵豬蹄,又香又嫩不油膩,30年的老配方,值得收藏!大家來(lái)看一下需要什么材料,這個(gè)材料主要就是鹵水,煮鹵水的時(shí)候用到的香料種類比較多。不過(guò)可以記下來(lái)去買香料的地方配,也很容易配齊,都是常見的香料。
鹵豬蹄食材:
豬蹄5斤。鹵水:蔥200克,姜100克,八角15克,香葉5克,山柰5克,丁香2克,草果8克,小茴3克,豆蔻2克,甘草2克,砂仁10克,肉豆蔻2克,白芷3克。另外要準(zhǔn)備:胡椒粉5克 雞精10克 味精10克 高湯10斤,白糖30克,生抽適量,花生油200克,豬油100克
鹵豬蹄制作過(guò)程:
第一步,豬蹄去毛,把豬蹄清洗干凈,用刀將豬蹄表面劃幾道,可以讓豬蹄更加入味。
第二步,豬蹄表面涂抹上鹽,料酒和蔥姜,放在一邊腌制三個(gè)小時(shí),也是為了入味。
第三步,燒開一鍋水,把腌好的豬蹄入鍋中,水開煮五分鐘,然后將豬蹄撈出,控干水分。
第四步,八角,香葉,草果,豆蔻,白芷,甘草等所有的香料,裝入香料袋中,封口備用。
第五步,找一個(gè)大一點(diǎn)的鍋,鍋里放油,花生油和豬油都放進(jìn)去,油溫6成熱的時(shí)候,放入蔥,姜,干辣椒炒香,不吃辣的不放辣椒。隨后加入適量的高湯,放入糖色煮開,放入香料袋、冰糖、料酒,熬10分鐘后,放入豬蹄,鹽,雞精,味精,大火燒開,轉(zhuǎn)小火煮到豬蹄軟爛,就可以關(guān)火了,豬蹄鹵好后不要接著吃,讓豬蹄待在鹵湯里浸泡一個(gè)小時(shí),或者直接第二天吃,豬蹄更入味。熬糖色的時(shí)候,冰糖和水1:1,小火熬煮到濃稠金黃色就可以了,注意多攪拌,別糊了。
大廚教你鹵豬蹄,按照這個(gè)配方做出來(lái)的豬蹄,又香又嫩不油膩,30年的老配方,值得收藏!