鹵水用得越久越好，用得久的老鹵水香而醇。鹵水保存不當(dāng)?shù)脑挘菀桩a(chǎn)生細(xì)菌，導(dǎo)致鹵水變酸而變質(zhì)。下面我與大家分享一下鹵水保存的方法和注意事項：

1、盛裝鹵水的容器最好用瓦器和陶瓷容器，用其他容器盛裝的話會變色或者有異味。不銹鋼容器盛裝時間長了會導(dǎo)致鹵水變得渾濁而發(fā)黑，這樣以來，鹵出的食品顏色顯得黑而沒有新鮮感，不能促進(jìn)人的食欲感。木質(zhì)容器盛裝會導(dǎo)致鹵水有異味。

2、鹵水存放的環(huán)境 用瓦器和陶瓷容器盛裝好的鹵水必須放在通風(fēng)的常溫下保存。容器下面必須墊好或者放在支架上面，讓其通風(fēng)，防止溫度過高產(chǎn)生細(xì)菌而導(dǎo)致鹵水變質(zhì)。

3、燒開除油除雜質(zhì) 鹵水每次用時必須燒開，打去上面多余的浮油和泡沫雜質(zhì)，用紗布過濾沉淀， 保持鹵水干凈，才能進(jìn)行食品的鹵制。

4、加工完成以后對鹵水的處理 春秋季節(jié)每天必須燒開一次，讓其自然冷卻，放在通風(fēng)處固定不動，不要經(jīng)常攪動。夏天氣溫較高，鹵水極易變質(zhì)，發(fā)泡，變酸現(xiàn)象頻繁出現(xiàn)，所以每天必須將鹵水燒開兩次，靜置通風(fēng)處固定不動。冬天氣溫較低，大概2-3天必須燒開一次，以防時間過長導(dǎo)致鹵水變味。

5、鹵水相隔幾天變得濃稠渾濁的時候要作雜質(zhì)處理 可以用雞血和清水?dāng)噭蛞院蠹尤臌u水中，燒開漏出雜質(zhì)，保持鹵水的新鮮度。也可以用蛋清加入鹵水中除雜質(zhì)。

6、防止生水滴入鹵水內(nèi) 自然冷卻的鹵水盛裝在瓦器和陶瓷容器里要防止生水或者冷卻的水蒸氣滴入其內(nèi)，這樣，在夏天也會容易變質(zhì)變酸。

7、置于冰箱內(nèi)保鮮 條件允許的話，也可以把自然冷卻的鹵水用陶瓷容器裝好以后置于冰箱內(nèi)保鮮。

8、要注意鹵水的顏色和咸度 當(dāng)鹵水的顏色和咸度不狗的時候，要經(jīng)常加以補(bǔ)充。在期中補(bǔ)加糖色和食鹽。

 

總之，鹵水要在遮光，透風(fēng)，地面平整，干燥，不易碰撞的環(huán)境存放，以便更好的保存。