看劇少不了零食的陪伴，各種鹵味那真是小編的心頭好，怎么在家也能做這些美味呢？一起來(lái)看看吧！自制家常鹵水比例（1000克食材的量）

醬油30ml、冰糖80g、鹽10g、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、花椒10粒、八角2個(gè)、小茴香2g、香葉5片、桂皮1段、良姜一塊、甘草3片、丁香3粒、山柰3片、草蔻2個(gè)、香砂5粒、白芷3片、陳皮1塊、紅曲米8g、料酒10g、骨湯適量

 

鹵汁的做法

1、把所有的調(diào)料裝進(jìn)鹵料盒或紗布包里下鍋，倒入料酒、蔥、姜、蒜、冰糖、醬油和1千克水，大火燒開(kāi)后用小火熬半個(gè)小時(shí)，鹵汁就做好了。揀出調(diào)料，撇凈雜質(zhì)，鍋內(nèi)的湯汁就是老湯的初始狀態(tài)。

2、第一鍋湯總是需要有先驅(qū)者做貢獻(xiàn)，湯料中也可放入雞骨架或筒子骨一起燉煮，以雞、排骨、或豬肉等易于出味等肉食為佳，但萬(wàn)不可以羊肉等膻味重的肉類做主料，否則，所有鹵味都會(huì)散發(fā)羊肉味。

3、鹵水在以后的使用中，可以隨時(shí)添加香料，香味會(huì)越來(lái)越濃郁。鹵制原料的取材眾多，葷素皆有，且鹵制香料大多具有開(kāi)胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)及維生素等的需求外，還能達(dá)到開(kāi)胃，增加食欲的目的。

 

熬鹵水注意事項(xiàng)

1．調(diào)料所列種類并非缺一不可，可按照時(shí)令、市場(chǎng)供應(yīng)情況采購(gòu)，但比較常用的調(diào)料不要少于三分之二。

2．和一般燉肉時(shí)一樣，在熬制老湯時(shí)應(yīng)把不易揀出的調(diào)料要用紗布包好或都放入調(diào)料盒中，已免調(diào)料滿鍋都是，影響鹵味的賣相。

3．所加入的清水應(yīng)比平時(shí)略多。

 

鹵水的保存方法：

冰箱保管法，給鹵水的保管帶來(lái)了方便。具體做法是：

每次用完的鹵水，一定要清除老湯中的大蔥、姜等容易變質(zhì)的調(diào)味料，過(guò)濾出細(xì)碎的食物顆粒。然后再燒開(kāi)，靜止冷卻，放入密封的容器里，冰箱保存。放在冷藏室，大約一周內(nèi)不會(huì)變質(zhì)。如果較長(zhǎng)時(shí)間不用老湯，可放在冷凍室內(nèi)可保存，再使用時(shí)應(yīng)煮沸殺菌后再繼續(xù)保存。

 

鹵牛肉

牛肉切到極薄，蒜蓉、芝麻、辣椒油往上一拌。鹵牛肉原來(lái)遠(yuǎn)沒(méi)有想象中的復(fù)雜！實(shí)際手動(dòng)操作也就15分鐘！鹵牛肉好吃的靈魂，是鹵汁。尤其電飯鍋版本，超簡(jiǎn)單。

食材：牛腱、大蔥、姜蒜、小茴香、花椒、八角、桂皮、香葉、肉寇、草果 、干辣椒、老抽、生抽、冰糖、白酒、鹽

 

步驟：

1、把牛腱切塊。牛肉煮熟后大概會(huì)縮水一半，橫截面差不多是切片的大小。

2、切好的牛腱先沖洗干凈，然后泡在水里一小時(shí)去血水。期間多換水哦

3、控干水份的牛腱，進(jìn)冰箱冷凍1小時(shí)，切片的時(shí)候不容易散。

4、鍋里倒入全部香料、調(diào)味料、豬大骨湯煮開(kāi)。

5、電飯鍋中放入冰凍好的牛腱，把煮開(kāi)的鹵料湯汁沒(méi)過(guò)牛腱，按下煮飯鍵煮50分鐘。

6、煮好的牛肉一定要自然冷卻，最好在鹵汁里泡過(guò)夜，隔天再拿出來(lái)切片食用。

喜歡重口味的小伙伴，可以調(diào)個(gè)醬汁，鹵水+辣油+白芝麻+蒜蓉+辣椒圈＋香菜，任意你愛(ài)的都可以~

 

小貼士

1、食材選擇：最好選擇橫著切開(kāi)有著美麗花紋的牛腱子肉，有筋，口感好 。

2、關(guān)于香料：八角、桂皮、花椒、香葉、草果這幾樣是必不可少的。解膩放陳皮，去腥加山奈；增香放丁香和小茴香；增甜就加點(diǎn)甘草和羅漢果等等酌情選擇。

3、鹵料配比：以二斤牛肉為例，桂皮3段，草果、豆蔻各1顆，八角2顆，香葉3片，花椒1小把，小茴香1小把，干辣椒4根，生姜3片，獨(dú)蒜2顆，蔥白1段，生抽60g，老抽20g，白酒1小杯，冰糖1小塊。