麻辣鹵水呈現紅艷明亮的色澤，讓人食欲大增，香味十分濃郁，可以刺激人的嗅覺，使人產生強烈的食欲。麻辣鹵水中含有大量的辣椒和花椒等辛辣調料，口感麻辣鮮香，吃起來十分過癮。今天教大家一種一款麻辣鮮香型的鹵水配方，此配方都能使鹵菜吃起來麻辣鮮香，回味悠長。

辛香料配方：八角8克、桂皮5克、小茴香3克、白豆蔻3克、香葉4克、草果10克、三奈2.4克、紅豆蔻2.6克、蓽撥2克、香砂3克、香菜籽2克、羅漢果半個、陳皮2克、丁香1克、甘草2克、金陽麻椒50克、小米椒100克，黃梔子2個。

調料：老姜200克、大蔥段200克、料酒200ml，花椒粉20克、食鹽、胡椒、味精、雞精適量、白砂糖30克、鮮湯5斤（雞架、豬大骨煮的）、食用油300克。

 

制作方法：

1、先把草果、紅豆蔻拍碎，然后把所有辛香料洗凈，然后泡在高度白酒15分鐘，再用紗布包著，白酒就不要了。

2、鍋底加入食用油，放入白砂糖，炒成紅褐色即可。

3、鍋底放入高湯和6斤水，放入豬油，在放入炒好的糖色，大火煮開，小火煮2小時，1小時，在加入麻椒和辣椒。

4、煮好后，加入所有的調料，既做成鹵水。

5、把準備的食材，進行焯水，放入鹵水中，進行鹵制即可，小的食材30分鐘，大的食材60-80分鐘。

 

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