麻辣鹵水是一種調味料，主要在紅鹵的基礎上，加入大量的辣椒和花椒等辛辣調料制成。這種鹵水具有麻辣鮮香、口感層次豐富的特點，常常用于制作各種麻辣口味的菜品，如麻辣鴨脖、麻辣豆干等。在烹飪過程中，麻辣鹵水可以通過與不同食材的搭配，使菜肴呈現出獨特的麻辣口味和香氣，是川菜中常用的調味料之一。今天小編就分享一篇麻辣鹵水配方。

麻辣鹵水配方配料：水4000g，花椒30g，麻椒70g，香辣椒30g，二金條120g，生姜60g，大蔥50g，色拉油300g，老鹵膏570g，食鹽60g，黃豆醬60g，雞精50g，味精20g，冰糖80g，白糖60g，料酒80g

麻辣鹵水制做

第一步：稱量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分鐘。在小火熬制的同時可以按照配方稱取其他輔料。

第二步：將輔料全部加入鹵水中，進行攪拌溶解。10分鐘后，即可鹵菜。

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