潮州鹵水很有名氣，配方與做法也千變萬化。今天以18斤水為標準，給大家分享一種適合家庭使用的潮州鹵水配方與做法。

香料：八角15克，沙姜10克，桂皮10克，小茴8克，丁香5克，陳皮10克，甘草10克，蛤蚧1只，南姜150克（或新鮮南姜半斤，切片），羅漢果1個（無論水多少，都只能放一個），鮮香茅30克（或干香茅5克），蒜頭30克，干蔥頭15克，芫荽頭30克。

湯料：老母雞1只、棒子骨或排骨1500克（或雞骨架、豬大骨均可）、帶殼桂圓150克、豬肥膘肉250克、蒜苔或蒜苗300克。

調料：精鹽75克、料酒50克、魚露10克、冰糖50克、味精15克、紅豉油30克。

準備工作：

1、把所有香料洗凈，瀝凈水分后用小火焙香，然后再制作成香料包，備用。

2、把老母雞、棒子骨或排骨、帶殼桂圓洗凈入鍋，加入水燉煮成料湯，然后濾出湯汁備用。

做法：鍋里倒少許油，放入冰糖小火炒成糖色，然后加入濾好的湯汁，放入精鹽、料酒、魚露、味精、紅豉油，燒開以后轉小火慢慢地煮1小時左右即成。

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