重慶麻辣鹵水是一種以麻辣味為主的鹵水，主要在紅鹵的基礎(chǔ)上，加入大量的辣椒和花椒等辛辣調(diào)料制成。這種鹵水具有色澤鮮亮、香味濃郁、麻辣可口、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，是重慶地區(qū)著名的特色小吃和調(diào)味料之一。在烹飪過程中，重慶麻辣鹵水可以通過與不同食材的搭配，使菜肴呈現(xiàn)出獨(dú)特的麻辣口味和香氣，是重慶菜中常用的調(diào)味料之一。常見的重慶麻辣鹵水菜品有麻辣燙、麻辣香鍋、重慶火鍋等。

下面介紹一款簡(jiǎn)單實(shí)用的重慶麻辣鹵水的做法及配方。

1.中式香料（八角、草果各50克，桂皮、當(dāng)歸、小茴香、良姜各30克，砂仁、陳皮各15克，蓽撥、梔子、丁香各10克，山柰8克，肉豆蔻6克，香葉5克，香茅草3克，羅漢果2個(gè)）打成細(xì)粉。

2.取印度干辣椒2.5千克、干紅花椒1.5千克一起放入沸水鍋里煮5分鐘，撈出來瀝水，湯汁不用。

 

麻辣鹵水的做法：

1.往不銹鋼桶里摻入高湯60升燒沸，下入姜塊2千克、化雞油2.5千克及汆過水的印度干辣椒和干紅花椒。

2.待溢出麻辣味后，再放入香料粉和西式香料（百里香、蛇蒿葉各10克，鼠尾草、迷迭香各20克，干牛至葉25克，千里香15克），調(diào)入適量鹽，味精、雞精各500克，冰糖250克。

3.用小火熬約2小時(shí)至香味和麻辣味均充份釋放出來，即得速效麻辣鹵水汁。

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