廣式家常鹵水是一道美食，制作原料主要有雞腳、雞腎、鴨腎、豆干、雞蛋、雞心、蓮藕。那么，廣式鹵水的制作方法及步驟是怎樣的呢？今天舌尖鹵味小編就教大家一款我常用的家用廣式鹵水配方。

調(diào)料：食用油200克、冰糖30g、老抽20ml、玫瑰紅葡萄酒50ml、老姜片40g、大蔥段20g、雞精、胡椒、食鹽適量。

廣式鹵水辛香料配方：三奈7克、香葉1克、黑胡椒5克、草豆蔻2克、陳皮2克、草果8克、小茴香2克、甘草3克、白豆蔻2克、高良姜2克、八角5克、香菜籽2克、丁香1克、桂皮2克。

做法：

1. 先把所需要的辛香料用白酒泡5分鐘，然后洗凈后備用，酒不需要了。

2. 把所有的辛香料、姜片、蔥段用紗布包好，然后放到水中，大火燒開煮制20分鐘，然后改中火煮制20分鐘，加入剩余所有的調(diào)料，改小火煮制30分鐘即可。

 

鹵菜制作：

1. 肉類需要焯水后在鹵制，比較大的肉，需要腌制6小時(shí)以上，在鹵制。

2. 豆制品、蔬菜、內(nèi)臟需要用單獨(dú)的鹵水，不要混合在一起，這樣鹵水非常容易壞。

3. 根據(jù)自己鹵菜的結(jié)合，補(bǔ)充適應(yīng)的香料，建議大家把每一種香料味道都嘗了，在實(shí)驗(yàn)。

4. 葷菜也建議分類的，雞的鹵水專門鹵雞，豬的專門鹵等等技巧。

 

家用也不要太費(fèi)心了，把鹵水煮好了，加適量的調(diào)味，味道就好了，關(guān)鍵是煮鹵水，不要一煮料包就下菜，那樣味道肯定很差的。