廣式家常鹵水是一道美食,制作原料主要有雞腳、雞腎、鴨腎、豆干、雞蛋、雞心、蓮藕。那么,廣式鹵水的制作方法及步驟是怎樣的呢?今天舌尖鹵味小編就教大家一款我常用的家用廣式鹵水配方。
調料:食用油200克、冰糖30g、老抽20ml、玫瑰紅葡萄酒50ml、老姜片40g、大蔥段20g、雞精、胡椒、食鹽適量。
廣式鹵水辛香料配方:三奈7克、香葉1克、黑胡椒5克、草豆蔻2克、陳皮2克、草果8克、小茴香2克、甘草3克、白豆蔻2克、高良姜2克、八角5克、香菜籽2克、丁香1克、桂皮2克。
做法:
1. 先把所需要的辛香料用白酒泡5分鐘,然后洗凈后備用,酒不需要了。
2. 把所有的辛香料、姜片、蔥段用紗布包好,然后放到水中,大火燒開煮制20分鐘,然后改中火煮制20分鐘,加入剩余所有的調料,改小火煮制30分鐘即可。
鹵菜制作:
1. 肉類需要焯水后在鹵制,比較大的肉,需要腌制6小時以上,在鹵制。
2. 豆制品、蔬菜、內臟需要用單獨的鹵水,不要混合在一起,這樣鹵水非常容易壞。
3. 根據自己鹵菜的結合,補充適應的香料,建議大家把每一種香料味道都嘗了,在實驗。
4. 葷菜也建議分類的,雞的鹵水專門鹵雞,豬的專門鹵等等技巧。
家用也不要太費心了,把鹵水煮好了,加適量的調味,味道就好了,關鍵是煮鹵水,不要一煮料包就下菜,那樣味道肯定很差的。