潮州鹵水的制作工藝非常精細，需要選用優質的食材和調料，掌握火候和時間。在制作過程中，需要先將香料用紗布包好，放入清水中煮沸，再加入其他調料如生抽、老抽、冰糖等，熬煮至香味濃郁后，過濾掉殘渣和雜質，即可得到純凈的潮州鹵水。今天和大家分享一個潮州鹵水的配方,潮州鹵水有很多種,這只是其中的一種。

潮州鹵水配方及原料

湯料：老母雞3只，老鴨子2只，豬前肘10斤，煮脊椎骨10斤，水100斤

香料：良姜20克，南姜50克，肉蔻10克，白蔻10克，香葉15克，茴香10克，草果10克，羅漢果3個，香茅草10克，砂仁10克，白芷10克，肉桂10克，豆蔻10克，蛤蚧3只 

調料：美極鮮醬油1瓶，魚露1瓶，廣東米酒1瓶，花椒酒2瓶，桂花急汁1瓶，加飯酒1瓶，玫瑰露酒適量，片糖（或冰糖）50克，雞粉適量，味精適量，生抽適量，蠔油適量。 

料酒：香菜，香蔥，蔥，姜，洋蔥，西芹 

 

潮州鹵水的做法：

1、老鴨孜、老母雞、豬前肘、豬脊椎骨放入冷水鍋中大火燒開，撇凈浮沫撈出，放入不銹鋼桶中，加清水大火燒開后改用小火燒10小時，撈出原料留湯汁。

2、香料洗凈用紗布包起，放入湯汁中小火煮3小時撈出。放入調料、廣東米酒、加飯酒、生抽等調味。香菜、蔥、姜、西芹、香蕉、洋蔥，用油炸，倒入桶內即可。

特點：香味濃郁。

應用：適合鹵制雞翅、豬肘、豬大腸、鵝頭等。

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