鹵汁配方是指制作鹵菜的調(diào)味料配方。鹵菜是一道將食材放入鹵汁中，經(jīng)過(guò)熬煮和浸泡，使食材吸收鹵汁的味道，變得香醇可口的菜肴。不同的鹵汁配方會(huì)呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味和口感，常見(jiàn)的鹵汁配方包括八角、花椒、桂皮、草果、丁香、砂仁、陳皮、生姜等調(diào)料。這些調(diào)料可以單獨(dú)或混合使用，根據(jù)食材和口味的需要，調(diào)整配方的比例和熬煮時(shí)間，制作出不同風(fēng)味的鹵菜。下面推薦一款鹵汁色紅味濃，適合鹵制豬肚、牛肚、牛肉、雞、鴨、豆制品類(lèi)等。一起來(lái)看看該鹵汁的做法及配方吧。

鹵汁配方原料：

A八角、沙姜、草果、陳皮各25克，桂皮、黨參各15克，花椒、千里香、枸杞、砂仁、去殼桂圓各20克，甘草40克，羅漢果1個(gè)，蛤蚧2只，丁香5 克，黑胡椒粒40克，香葉10片，花旗參30克，紅棗50克，鮮南姜50克，小茴香、良姜、香茅草、山奈、草豆蔻各10克。

B柱侯醬1瓶，蠔油400克，魚(yú)露50克，酒釀250克，咖喱醬20克，郫縣豆瓣醬、老抽各15克，生抽500克，味精50克，雞精20克，冰糖500克，花生油300克，香油75 克，白酒5克.。

C蔥須250克，生姜150克（拍碎），獨(dú)蒜粉、甘筍各100克，藥芹15克，青紅椒各10克，洋蔥150克。D老母雞3000克，老麻鴨、金華火腿各1500克，腿筋骨2000克，野生甲魚(yú)750克，清水50千克。

鹵汁的做法：

1、D料洗凈放入微開(kāi)的水中中火汆10分鐘，取出沖洗干凈控水，放入50千克的清水中上火燒沸撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火煮10小時(shí)后過(guò)濾留湯汁，放入鹵鍋中。

2、A料洗凈放入沸水鍋中汆5分鐘，撈出裝入料袋中扎系好放入鹵鍋中煮30分鐘。

3、鍋中放入花生油燒至5成熱時(shí)，放入所有C料倒入鹵鍋中。放入B料小火煮20分鐘即可。

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