醬香鹵水配方是一種將食材腌制成具有特殊香味和風(fēng)味的調(diào)味料。通常由醬油、糖、鹽、料酒、香料等材料組成，制作過程中需要將食材腌制在鹵水中，經(jīng)過一定時間的浸泡和熬煮，使食材充分吸收鹵水的香味和味道，呈現(xiàn)出獨特的醬香風(fēng)味。下面小編就分享一篇醬香鹵水配方鹵水的做法。

醬香鹵水配方

A豬筒子骨5000克，雞架2500克，牛骨頭2500克,清水25千克。

B八角、花椒、草果、桂皮、陳皮、各50克,小茴香、香葉、白豆蔻、白芷、霍香各20克,羅漢果2個,甘草5克,丁香10克,整只干尖椒150克，砂仁10克。

C干香菇50克，胡蘿卜1000克，芹菜、老姜500克。

D鹽150克，蠔油100克，生抽600克,糖色、美極鮮醬油、雞粉各50克，辣妹子300克,十三香45克，白酒100克。

 

醬香鹵水的做法

1、豬筒子骨、雞架、牛骨頭入沸水中大火汆10分鐘，撈出入不銹鋼桶中加清水、C料大火燒開，小火熬3小時取出。

2、B料放在干鍋中炒香后加用A料熬好的湯中大火煮半小時撈出B料，用細紗布包起和控下的湯一起入大桶中。

3、D料入桶中調(diào)味后即成紅鹵水。

特點：色澤醬紅，香味濃郁。

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