骨湯麻辣燙是一種起源于中國的特色美食，它以大骨湯為湯底，加入各種魚肉、豆制品、蔬菜等食材制作而成。骨湯麻辣燙的特點在于其湯底鮮美濃郁，麻辣味道適中，同時還有豐富的營養成分。下面小編分享一款骨湯麻辣燙的做法及配方。

原輔用料

混合油（冒菜紅油2500克，熟菜油2500克）

豆瓣醬剁碎2500克，酵母鮮老鹵膏500克，

干辣椒節500克，花椒100克，

蒜瓣150克，老姜100克，料酒30克，白酒50克，

麻辣燙持續增鮮粉 70克，火鍋耐煮增味膏 100克。

 

制作方法

1.糍粑做法：干辣椒節入清水鍋中煮至皮軟，撈出，用清水沖洗，瀝凈水，剁成茸（或者用擂缽），即成糍粑辣椒。

2.麻辣燙底料炒制：炒鍋置中火上，倒入混合油燒熱后，放入姜片、蒜瓣、豆瓣醬炒勻，小火炒約半小時，再放入糍粑辣椒、花椒、酵母鮮老鹵膏，小火慢炒60-80分鐘，待鍋里的辣椒節已呈琥珀色時，再加入白酒、料酒炒勻即可。

3.調湯：炒好的1斤底料加3-4斤底湯（紅湯就少加底湯，清湯多加底湯），鹽13克，雞精6克，麻辣燙持續增鮮粉70克 、火鍋耐煮增味膏100克 ，回香粉15克，燒開即可燙菜。

 

小貼士

高湯、麻辣燙持續增鮮粉 、火鍋耐煮增味膏都非常有營養，有利于微生物繁殖，天熱時容易壞，要注意燒開后冷藏。