咱們中國是一個美食大國，有著很多高超的烹飪技術(shù)，可以把很多看似普通的食材，做成非常美味的菜品。比如說雞爪，在其他很多地方，幾乎都沒人吃。然而在咱們國家，卻能把雞爪做成各種美味，讓人愛不釋手。下面舌尖鹵味小編就教你鹵雞爪鹵水的做法，記住香料配方，自己在家就能做。

首先說一下鹵水的做法

大骨湯：準(zhǔn)備棒子骨2斤，雞架子半只。清洗干凈，然后冷水下鍋，加50克料酒，焯水幾分鐘，撇去浮沫，撈出后放入涼水沖洗干凈。然后準(zhǔn)備一口大鍋，倒入10斤清水，放入棒子骨（打成2節(jié)更好）、雞架子和沙姜，大火燒開半個小時，轉(zhuǎn)中小火燜煮2-3個小時。

香料配方：八角4克、高良姜4克、小茴香3克、肉桂3克、陳皮3克、香葉2克、白芷2克、三奈2克、白豆蔻2克、肉豆蔻2克、草果1個（去籽）、丁香0.5克。配香料時，肉桂、白芷、八角、高良這4個不能少，其他少一兩種都沒關(guān)系。

其他輔料：花椒40克、干辣椒30克，燈籠椒10克。干姜40克、料酒50ml、老抽20ml、糖色30克、冰糖10克、食鹽適量。

把香料用清水泡15分鐘，洗去浮沫。鍋里放入上面熬好的大骨湯，放入香料、花椒、干辣椒、燈籠椒、干姜、冰糖，開大火煮30分鐘，然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燜，一鍋鹵水就這樣做好了。如果不喜歡吃辣味，這里只放燈籠椒即可，干辣椒就不用放了。

 

接著說雞爪的處理和鹵制

處理雞爪：雞爪減去爪尖，掌中心的位置切上一刀，清洗干凈。冷水下鍋，煮開后焯水2分鐘，撈出放入冷水降溫，這是為了讓雞爪皮保持脆嫩。

最后把雞爪放入上面的鹵水鍋里，開大火煮20-25分鐘，最長不要超過30分鐘，否則雞爪皮就軟爛了，失去口感和嚼頭。接著關(guān)火后，繼續(xù)燜1個小時左右就可以開吃了。保證顏色漂亮味道香，好吃的根本停不下來的。

鹵雞爪，顏色漂亮味道香，記住香料配方，自己在家就能做！上面就是詳細(xì)的介紹，其實很簡單的，主要記住香料的配方，其他步驟做過一次就記住了。