鹵水是一種液體調(diào)料用于中國(guó)川菜和各種小吃，常用的花椒、大料、桂皮、甘草、豆蔻、孜然、蔥、姜、糖等調(diào)制后的材料，用于各種食品生產(chǎn)。鹵水可以重復(fù)使用，鹵水越長(zhǎng)，鹵水越香，越老越好。下面就由舌尖鹵味小編詳細(xì)介紹下獨(dú)家的傳統(tǒng)鹵水制作配方。

用料

豬大骨頭5塊 食鹽1茶匙 姜2塊 花椒十幾粒 桂皮1塊 香葉2片 茴香籽4克 甘草適量 草果1個(gè) 丁香十幾粒 砂仁適量 豆蔻1個(gè) 大蔥1根 植物油1湯匙 綿白糖1/2湯匙 水適量 黃酒1湯匙

做法 :

1.豬棒骨剁成小塊，清洗干凈

2.入涼水鍋大火煮開(kāi)，繼續(xù)滾煮5分鐘，撇去浮沫

3.撈起，用熱水再次清洗干凈

4.棒骨入深鍋，加沒(méi)過(guò)的熱水，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)半小時(shí)，撈出棒骨，撇去浮油，留鮮湯備用

5.熱鍋冷油，下入白糖，小火慢炒至糖漿中的小泡沫轉(zhuǎn)成大泡沫，顏色呈深紅色

6.倒入沸水?dāng)嚢杈鶆颍闯商巧⑵饌溆?/p>

7.將八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，裝入紗布袋并扎緊袋口

8.老姜洗凈拍扁，大蔥連同須根洗凈挽結(jié)

9.取適量鮮湯，放入蔥姜、調(diào)入精鹽、少許味精和糖色，放入香料包，加入紹酒，燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢熬半小時(shí)，至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水