鹵菜，一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，味道也是最好的。提及四川人的口味，大概就是辣辣辣！四川鹵味也不例外，常常讓許多人不吃辣的人避之不及。下面分享一款四川鹵水配方秘方材料，如下：

特點：辛辣過癮

配方：八角25克、桂皮15克、小茴20克、甘草10克、三奈10克、甘菘5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香10克、生姜100克、大蔥150克、紹酒100克、冰糖400克、味精15克、精鹽350克、鮮湯5000克、精煉油50克、紗布袋2個

 

調制

１、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。

２、將大塊的冰糖先在火上烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

３、鍋置火上，摻入鮮湯50000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。