今天小編分享一款五香鹵水的做法和配料，想要做出美味的鹵菜，鹵水的制作可是非常關(guān)鍵的。中國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。

五香鹵水配比：

八角10克、桂皮5克、高良姜5克、花椒5克、小茴香50克、草果1個（拍破去籽）、丁香3粒；

姜片20克、黃酒50克、清水3000克、開水20克、冰糖20克（敲碎）、鹽50克、味精20克雞精10克（按口味增減）；

 

制法

香料洗凈用紗布包好，制成香料包；

炒糖色：凈鍋起小火，放入冰糖碎，小火炒至由冒大泡變成冒小泡時（呈紅褐色），立即倒入開水（切記不能用涼水），小火熬制均勻濃稠關(guān)火。即成糖色。

筒子骨1根飛水后，洗凈敲斷放入鍋中，加入清水、姜片克、黃酒克大火燒沸，打去浮沫，放入香料包、糖色、鹽、轉(zhuǎn)小火熬制1小時關(guān)火，撈出除香料包外的殘渣。即制成鹵水。