紅鹵水配方是一種制作紅鹵菜的調(diào)味料配方。紅鹵菜是指在鹵制過(guò)程中加入紅色素，使鹵制出的菜品呈現(xiàn)紅色。紅鹵水配方的成分包括八角、桂皮、草果、丁香、花椒等香料，以及姜、蔥、蒜、干辣椒等調(diào)料。此外，還需要加入醬油、紅糖等調(diào)料來(lái)調(diào)制顏色和味道。下面為大家分享的是2款紅鹵水配方秘方及做法，每個(gè)配方口味各有不同，小伙伴們可以自行嘗試下哦

一.紅鹵水配方秘方及做法

湯料：豬蹄10個(gè)，凈老母雞3只，大棒骨5千克。

香料：透骨草、肉豆蔻、良姜各62.5克，草豆蔻38克，甘草、當(dāng)歸各25克，蓽撥18克，小茴香52克，山楂干100克，干香菇、白豆蔻、白芷、陳皮各20克，白果、玉竹各50克，益智仁35克，五味子、木香各30克，香葉、桂皮、靈草各10克。

蔬菜料：大蔥、姜各2500克，毛蔥5千克，香芹、八角、青尖椒各1千克，花椒、香菜各500克，子彈頭干辣椒250克。

調(diào)料：麥芽酚（純香型）40克，冰糖750克，味精200克，鹽1500克，炒好的糖色1千克，美極鮮味汁1瓶，雞粉300克。

鹵水的做法：

1.湯料剁成大塊，放入冷水鍋內(nèi)，大火加熱至水沸，改小火撇凈浮沫，撈出原料沖洗干凈。

2.香料用30℃的水浸泡2小時(shí)，撈出控水，用香料包包好；蔬菜料洗凈，用料包包好。

3.取一個(gè)大的不銹鋼湯桶，放入清水50千克大火燒開，下入焯水后的湯料，大火燒開，改小火燒5小時(shí)，過(guò)濾料渣，放入香料包、蔬菜料包以及調(diào)料，大火燒開，改小火燉2小時(shí)，撈出香料包，鹵水熬制完成。

二.紅鹵水配方秘方及做法

湯料：豬排骨、雞架子、豬五花肉、牛骨各1千克。

香料：桂皮、花椒、甘草各100克，香葉75克，八角、陳皮、良姜各50克，草果6個(gè)，羅漢果2個(gè)，草豆蔻、肉豆蔻、沙姜、砂仁、丁香各25克。

調(diào)料：鹽、冰糖各250克，味精200克，廣東生抽王2瓶，廣東海鮮醬油1瓶，花雕酒2瓶，袋裝紅曲米1千克。

蔬菜料：姜片250克，小蔥、蒜片、香菜、干蔥頭各500克。

鹵水的做法：

1.湯料洗凈，剁成大塊，放入冷水鍋內(nèi)，大火燒開，改小火撇凈浮沫，撈出清洗干凈，放入不銹鋼桶內(nèi)，倒入清水35千克燒開，改小火加熱至湯汁濃稠時(shí)，將湯料濾出即成高湯（用來(lái)制作高檔菜肴）。

2,.往裝有湯料的桶內(nèi)再注入清水35千克，大火燒開，改小火熬制4小時(shí)，過(guò)濾料渣即成二湯。

3.鍋內(nèi)放入色拉油500克，燒至三四成熱時(shí)，放入蔬菜料，中火煸炒至蔬菜料變成金黃色，將油和料分離，用紗布將炒香的蔬菜料包好。

4.香料用紗布包好，用清水略微浸泡，撈出控水。

5.取提前熬好的二湯15千克燒開，先下入蔬菜料包，小火煮出蔬菜香味后，撈出蔬菜包，放入香料包，繼續(xù)小火煮約40分鐘。

6.撈出香料包，最后放入調(diào)料，大火燒開，改小火熬制約40分鐘，撈出紅曲米。