萬能鹵水是一種既適合葷食材也適合素食材的鹵水。其制作配方包括小茴香、冰糖、花椒、干辣椒、丁香、桂皮、草果、八角、香葉、姜、雞精小半包、蔥、鹽三分之二包以及水約7斤、陳皮5片、生抽一滿碗、老抽3滿碗和白酒400克。萬能鹵水的做法是將所有香料放入布袋扎緊，放入鍋中，一起煮開，然后依次加入鹽、老抽，生抽雞精，以及蔥熬制，即為萬能鹵水。今天分享一個萬能鹵水的秘制配方,感興趣的小伙伴可以在家嘗試下哦。。。

萬能鹵水的配方及配料

1、準備豬骨、雞架、以及豬五花肉、牛骨各1kg；

2、準備鹽250g、冰糖250g、味精200g、老抽1瓶、炒好的糖色；

3、準備透骨草、肉豆蔻、良姜各60g，草豆蔻40g，甘草、當歸各30g，蓽撥18g，小茴香55g，山楂干100g，白豆蔻、白芷、陳皮各20g，白果50g，香葉、桂皮、靈草各10g，扎入紗布中制成香料包，冷水浸泡三十分鐘；

4、大蔥、姜各2500g，香芹、八角、青尖椒各1kg，花椒、香菜各500g，干辣椒500g；

萬能鹵水的做法：

1、將豬骨雞架牛骨冷鍋入水煮沸，轉小火，撇去浮沫，加入香料包以及事先準備的糖色及準備4中的各類材料，小火煮制三十分鐘；

2、三十分鐘后，倒入老抽冰糖及炒好的糖色，，小火燉三十分鐘；

3、關火撈出鍋里的食材及料包、雜質，加入適量鹽，裝盆，鹵水就做好了。

需要注意的是，做好的鹵水，要特別注意保存。放在通風干燥的地方，早晚各加熱一次，防止鹵水腐壞。反復使用鹵汁之后，應當適當的添加香料或調味料，讓鹵水的味道一直可以保持，鹵出來的菜越來越好吃。

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