萬能鹵水的秘制配方

萬能鹵水是一種既適合葷食材也適合素食材的鹵水。其制作配方包括小茴香、冰糖、花椒、干辣椒、丁香、桂皮、草果、八角、香葉、姜、雞精小半包、蔥、鹽三分之二包以及水約7斤、陳皮5片、生抽一滿碗、老抽3滿碗和白酒400克。萬能鹵水的做法是將所有香料放入布袋扎緊,放入鍋中,一起煮開,然后依次加入鹽、老抽,生抽雞精,以及蔥熬制,即為萬能鹵水。今天分享一個(gè)萬能鹵水的秘制配方,感興趣的小伙伴可以在家嘗試下哦。。。

萬能鹵水的配方及配料

萬能鹵水的配方及配料

1、準(zhǔn)備豬骨、雞架、以及豬五花肉、牛骨各1kg;

2、準(zhǔn)備鹽250g、冰糖250g、味精200g、老抽1瓶、炒好的糖色;

3、準(zhǔn)備透骨草、肉豆蔻、良姜各60g,草豆蔻40g,甘草、當(dāng)歸各30g,蓽撥18g,小茴香55g,山楂干100g,白豆蔻、白芷、陳皮各20g,白果50g,香葉、桂皮、靈草各10g,扎入紗布中制成香料包,冷水浸泡三十分鐘;

4、大蔥、姜各2500g,香芹、八角、青尖椒各1kg,花椒、香菜各500g,干辣椒500g;

萬能鹵水的做法:

1、將豬骨雞架牛骨冷鍋入水煮沸,轉(zhuǎn)小火,撇去浮沫,加入香料包以及事先準(zhǔn)備的糖色及準(zhǔn)備4中的各類材料,小火煮制三十分鐘;

2、三十分鐘后,倒入老抽冰糖及炒好的糖色,,小火燉三十分鐘;

3、關(guān)火撈出鍋里的食材及料包、雜質(zhì),加入適量鹽,裝盆,鹵水就做好了。

需要注意的是,做好的鹵水,要特別注意保存。放在通風(fēng)干燥的地方,早晚各加熱一次,防止鹵水腐壞。反復(fù)使用鹵汁之后,應(yīng)當(dāng)適當(dāng)?shù)奶砑酉懔匣蛘{(diào)味料,讓鹵水的味道一直可以保持,鹵出來的菜越來越好吃。

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