萬能鹵水是一種既適合葷食材也適合素食材的鹵水。其制作配方包括小茴香、冰糖、花椒、干辣椒、丁香、桂皮、草果、八角、香葉、姜、雞精小半包、蔥、鹽三分之二包以及水約7斤、陳皮5片、生抽一滿碗、老抽3滿碗和白酒400克。萬能鹵水的做法是將所有香料放入布袋扎緊,放入鍋中,一起煮開,然后依次加入鹽、老抽,生抽雞精,以及蔥熬制,即為萬能鹵水。今天分享一個萬能鹵水的秘制配方,感興趣的小伙伴可以在家嘗試下哦。。。
萬能鹵水的配方及配料
1、準備豬骨、雞架、以及豬五花肉、牛骨各1kg;
2、準備鹽250g、冰糖250g、味精200g、老抽1瓶、炒好的糖色;
3、準備透骨草、肉豆蔻、良姜各60g,草豆蔻40g,甘草、當歸各30g,蓽撥18g,小茴香55g,山楂干100g,白豆蔻、白芷、陳皮各20g,白果50g,香葉、桂皮、靈草各10g,扎入紗布中制成香料包,冷水浸泡三十分鐘;
4、大蔥、姜各2500g,香芹、八角、青尖椒各1kg,花椒、香菜各500g,干辣椒500g;
萬能鹵水的做法:
1、將豬骨雞架牛骨冷鍋入水煮沸,轉小火,撇去浮沫,加入香料包以及事先準備的糖色及準備4中的各類材料,小火煮制三十分鐘;
2、三十分鐘后,倒入老抽冰糖及炒好的糖色,,小火燉三十分鐘;
3、關火撈出鍋里的食材及料包、雜質,加入適量鹽,裝盆,鹵水就做好了。
需要注意的是,做好的鹵水,要特別注意保存。放在通風干燥的地方,早晚各加熱一次,防止鹵水腐壞。反復使用鹵汁之后,應當適當的添加香料或調味料,讓鹵水的味道一直可以保持,鹵出來的菜越來越好吃。
舌尖上的鹵味專業從事鹵菜熟食技術的研發與推廣。是一家集熟食技術開發,咨詢服務于一體的綜合性發展企業。有著豐富實踐經驗的深資鹵味手藝。公司自成立以來,立足于華東,面向全國,以誠信為本,客戶為重,勇于創新,互惠共贏的理念,專心致力于鹵味熟食飲食文化的研究開發與推廣,為中小創業者開拓出一條創業致富之路。我們一對一執教。讓你完全撐握鹵菜制作全部過程,學員學完后保證可以獨立操作開業。我們的鹵菜集南北口味為一體,是小本創業且易操作的項目。正宗鹵菜配方,就選舌尖上的鹵味。